Espárragos verdes con huevo

Ingredientes

• 3 manojos de espárragos verdes finos
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 70 g de almendras
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar los espárragos, desechar el extremo duro y cortarlos en trozos medianos. Picar los dos dientes de ajo. Poner los huevos a cocer.
2. En una cazuela o sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar los espárragos troceados durante 5 minutos. Retirar y reservar.
3. En la misma cazuela, añadir otra cucharada de aceite, tostar el ajo y a continuación sofreír las almendras y la rebanada de pan troceada. Añadir la cucharadita de comino y la de pimentón dulce, dar una vuelta y verter todo en el recipiente de la batidora. Añadir un vaso de agua y triturar la mezcla.
4. Incorporar la mezcla triturada a la cazuela donde se han vuelto a poner los espárragos troceados, añadir agua hasta cubrir y dejar cocinar todo junto a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Cuando falten unos 5 minutos para concluir la cocción, añadir los huevos duros picados.