Espárragos trigueros a la andaluza
Ingredientes
- 1 kg de espárragos trigueros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 rebanada de pan de molde
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de agua hirviendo
- 3 huevos
- Sal
Preparación
- Poner los huevos a cocer. Lavar los espárragos, desechar el extremo más duro (de color blanquecino) y cortarlos en trozos medianos. Limpiar los dos dientes de ajo.
- En una sartén o cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dos dientes de ajo enteros, y cuando empiecen a tomar color retirar y poner en un mortero.
- A continuación sofreír la rebanada de pan y cuando tome color retirar e incorporar también al mortero. Machacar el pan con los ajos y unas cucharadas de agua caliente para diluir un poco la pasta que se ha formado.
- En la misma sartén retirada del fuego añadir una cucharadita de pimentón dulce (si te gusta, puedes añadir también un poquito de pimentón picante) y remover para que no se queme. Echar los espárragos troceados, dar unas cuantas vueltas e incorporar la taza de agua hirviendo, salar y cocinar a fuego suave hasta que los espárragos comiencen a estar tiernos.
- Entonces añadir la mezcla del mortero a la cazuela con una cucharada de vinagre, incorporar los huevos duros cortados en gajos, cocinar unos minutos, retirar del fuego y servir.
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