Espárragos trigueros a la andaluza

Ingredientes

• 1 kg de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• 1 taza de agua hirviendo
• 3 huevos
• Sal

Preparación

1. Poner los huevos a cocer. Lavar los espárragos, desechar el extremo más duro (de color blanquecino) y cortarlos en trozos medianos. Limpiar los dos dientes de ajo.
2. En una sartén o cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dos dientes de ajo enteros, y cuando empiecen a tomar color retirar y poner en un mortero.
3. A continuación sofreír la rebanada de pan y cuando tome color retirar e incorporar también al mortero. Machacar el pan con los ajos y unas cucharadas de agua caliente para diluir un poco la pasta que se ha formado.
4. En la misma sartén retirada del fuego añadir una cucharadita de pimentón dulce (si te gusta, puedes añadir también un poquito de pimentón picante) y remover para que no se queme. Echar los espárragos troceados, dar unas cuantas vueltas e incorporar la taza de agua hirviendo, salar y cocinar a fuego suave hasta que los espárragos comiencen a estar tiernos.
5. Entonces añadir la mezcla del mortero a la cazuela con una cucharada de vinagre, incorporar los huevos duros cortados en gajos, cocinar unos minutos, retirar del fuego y servir.