Espárragos con salsa de huevo y nueces

Ingredientes

• Un manojo de espárragos verdes ( trigueros)
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 4 nueces picadas
• Sal

Preparación

1. Poner el huevo a cocer durante 10 minutos. Lavar los espárragos y cortarles la parte inferior del tallo (la parte dura por donde se rompe cuando intentamos doblar la mitad inferior del espárrago).
2. Cocer los espárragos en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Para hacerlo perfecto, elige una olla con un tamaño tal que queden las puntas fuera del agua, para que más adelante no se deshagan y se mantengan tiernas y crujientes (si no puedes hacerlo así, no te preocupes).
3. Mientras, hacer la salsa con las 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón (no más), el huevo duro, las nueces picadas, albahaca y sal. Puedes pasar todo por la batidora para que quede muy fino o, si te gusta con una textura un poco más gruesa (como la salsa tártara), puedes machacar todo con un tenedor.
4. Escurrir y secar bien los espárragos, y pasarlos unos minutos por una plancha o sartén ligeramente pintada de aceite, hasta que se doren por los dos lados. Servir enseguida.