Ingredientes

• 300 g de espinacas “baby” frescas (tiernas para ensalada, no para cocer)
• 1 granada
• 50 g de queso tipo parmesano en lascas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de Módena o balsámico
• Ajo en polvo y sal

Preparación

1. Desgranar la granada y reservar.
2. En una ensaladera profunda disponer las espinacas y la granada por encima.
3. En un recipiente o bote hermético poner el aceite, el vinagre la sal y el ajo en polvo al gusto, cerrar y agitar enérgicamente hasta obtener una emulsión.
4. Regar las espinacas con la emulsión, repartir las lascas de queso encima y la ensalada ya está lista para servir.

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Ingredientes

• 300 g de berenjenas (1 o 2 dependiendo del tamaño)
• 300 g de espinacas frescas
• 50 g de tomates secos
• 100 g de queso feta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Limpiar bien la piel de las berenjenas, lavar, secar y cortar en rodajas finas. Salar y dejar reposar un rato en un plato con una servilleta debajo para que absorba la humedad.
2. A continuación volver a secar y colocar en una fuente resistente al horno, echar una cucharada de aceite de oliva, remover con cuidado para no romper las rodajas de berenjena y asar a 190 ºC durante 20 minutos, hasta que estén doradas.
3. En una fuente redonda grande, colocar las espinacas limpias y troceadas y poner encima las berenjenas asadas, los dados de queso feta y el tomate seco troceado.
4. En un bol aparte, batir enérgicamente las dos cucharadas de aceite de oliva virgen con la cucharada de vinagre balsámico, la sal y la pimienta al gusto, y verter por encima de la ensalada en el momento de servir.

Notas

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Ingredientes

• 400 g de espinacas congeladas
• 8 láminas de pasta brick o masa filo
• 100 g de queso feta
• 1 huevo
• 25 g de pasas de Corinto
• Sal y pimienta

Preparación

1. Poner las pasas de Corinto en remojo. Cocer las espinacas congeladas según las indicaciones del fabricante. Escurrirlas muy bien en un escurridor, apretándolas con un tenedor.
2. Mezclar las espinacas con el huevo y las pasas de Corinto primero, y con el queso feta troceado después. Salpimentar.
3. Cortar cada oblea de masa brick en dos, repartir el relleno de espinacas entre los 16 trozos y formar con cada uno un rollito (doblando los laterales un poco hacia dentro, por encima de la masa y enrollando).
4. Ahora puedes hacer los rollitos de dos maneras: o friéndolos en aceite hasta que se doren, o haciéndolos al horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos. Friéndolos están más ricos, pero cogen aceite y por tanto más calorías. Nosotros solemos preferir hacerlos en el horno donde, aunque resulten un poco menos sabrosos, son mucho más ligeros.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de hojas de espinacas frescas y limpias
• 1 brik de 500 ml de bechamel
• 20 pimientos del piquillo enteros
• 100 g de queso fresco tipo Philadelphia
• 1cucharada de aceite de oliva virgen
• Un puñadito de piones (20 g)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Perejil picado

Preparación

1. Escurrir bien los pimientos del piquillo.
2. En una sartén grande con la cucharada de aceite de oliva sofreír las espinacas durante 5 minutos, hasta que baje el volumen y empiecen a soltar agua. Escurrir, cortar con tijeras en trozos, salar y reservar.
3. Verter la bechamel en una cazuela, añadir sal, pimienta, nuez moscada y calentar. A continuación echar los piñones, las espinacas muy bien escurridas y el queso fresco. Remover todo junto y dejar enfriar.
4. Cuando la mezcla esté templada, rellenar uno a uno los pimientos y colocarlos en una fuente resistente al horno. Espolvorear perejil por encima y hornear a 200 ºC durante 20 minutos.

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Ingredientes

• 500 g de espinacas
• 100 g de almendras tostadas
• 150 de tofu
• 6 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Salsa:
• 400 g de nata líquida ligera (15% M.G.)
• 1 cucharada de vinagre
• 100 g de queso roquefort

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 200 ºC.
2. Cocer las espinacas 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal y escurrir bien.
3. Mezclar las espinacas, los huevos batidos, el tofu en trozos y las almendras tostadas, salpimentar y espolvorear con la nuez moscada y pasar con la batidora.
4. Verter la mezcla en un molde untado con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pan rallado para que no se pegue, y hornear durante 30 minutos.
5. Mientras, hacer la salsa, batiendo la nata con el queso roquefort y la cucharada de vinagre.
6. Servir, un par de rodajas de pastel con la salsa caliente por encima.

Notas

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Ingredientes

• 1/2 kg de espinacas congeladas
• 4 dientes de ajo
• 50 g de harina
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 l de leche desnatada
• 4 huevos
• 30 g de queso rallado
• Sal

Preparación

1. Cocer las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con 1 pastilla de caldo; después escurrir muy bien. Mientras, filetear muy finamente los ajos y reservar.
2. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva rehogar los ajos y añadir la harina y la leche lentamente, sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
3. Añadir las espinacas muy escurridas y dejar cocer durante 15 minutos más todo junto, sin dejar de remover.
4. Por último, en una fuente resistente al horno poner la mitad de la mezcla, cascar encima los 4 huevos y cubrir de nuevo con el resto de la mezcla. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear 15 minutos a 180 grados para que cuajen los huevos y gratinar unos minutos hasta que se dore la superficie.

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Ingredientes

• 750 g de espinacas congeladas de hojas enteras
• 100 g de jamón serrano en una loncha gruesa
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cocer las espinacas 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal, y escurrir bien.
2. Mientras tanto, quitarle al jamón la grasa más visible y cortarlo en taquitos pequeños. Picar los ajos finamente.
3. En una sartén calentar las dos cucharadas de aceite de oliva, y sofreír, sin quemar, los ajos y el jamón. A continuación añadir las espinacas, remover todo junto y servir caliente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/espinacas-rehogadas-con-jamon

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Ingredientes

• 500 g de espinacas congeladas
• 250 g de queso fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Poner las espinacas sin descongelar en un recipiente apto para microondas. Tapar y cocinar 4 minutos a máxima potencia. Apagar, remover y volver a meter en el microondas otros 4 minutos. Escurrir, pero reservar el caldo que han soltado las espinacas.
2. Mientras, cortar el queso fresco en cuadrados grandecitos y dejar que escurra sobre una servilleta de papel de cocina.
3. En una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva sofreír los piñones y las pasas a fuego lento durante unos minutos.
4. Añadir las espinacas y la cucharadita de cúrcuma. Remover y añadir los trozos de queso fresco y un par de cucharadas del caldo de las espinacas. Espolvorear con el perejil y cocinar 5 minutos más.

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Ingredientes

• 500 g de espinacas congeladas
• 4 huevos
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 2 quesitos en porciones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner las pasas en remojo con agua tibia. Cocer las espinacas en agua con sal (no hace falta descongelar previamente) durante unos minutos y dejar escurrir bastante bien (incluso apretándolas con un tenedor) para que suelten todo el agua.
2. En un sartén poner las dos cucharadas de aceite y rehogar las espinacas con las pasas. Colocar las espinacas en una fuente resistente al horno, previamente engrasada para evitar que se pegue la verdura.
3. Echar encima los dos huevos enteros, esparcir los quesitos troceados y salar al gusto. Introducir en el horno precalentado a 200 ºC hasta que las claras estén cuajadas, pero sin dejar que las yemas se endurezcan. Sacar inmediatamente para evitar que se reseque y servir caliente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/espinacas-con-huevo

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Ingredientes

• 500 g de espinacas congeladas
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100 g de queso para gratinar
• Sal
• Para la bechamel:
• 30 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 1/2 litro de leche semidesnatada
• Nuez moscada (optativo)

Preparación

1. Cocer las espinacas congeladas en agua con un poco de sal, según las indicaciones del paquete, escurriendo después todo el agua (ayudarse de un tenedor y un escurridor, para que suelten la mayor cantidad posible de agua).
2. Pelar y picar el ajo, dorarlo en una sartén con la cucharada de aceite, añadir las espinacas y rehogarlas unos minutos.
3. Para hacer la bechamel poner la mantequilla a calentar en un cazo. Cuando esté fundida, echar la harina y dar vueltas hasta que esté un poco tostada, añadiendo a continuación la leche poco a poco, sin parar de remover para que no se formen grumos. Poner sal al gusto y, si tenemos, un poco de nuez moscada; dejar cocer unos 10-15 minutos.
4. Incorporar las espinacas al cazo con la bechamel, mezclar y verter en una fuente de horno. Espolvorear el queso rallado y hornear 10 minutos a 200 ºC, poniendo al final un poco de grill.

Notas

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