Espinacas con queso fresco
Ingredientes
- 500 g de espinacas congeladas
- 250 g de queso fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de piñones
- 1 cucharada de pasas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Poner las espinacas sin descongelar en un recipiente apto para microondas. Tapar y cocinar 4 minutos a máxima potencia. Apagar, remover y volver a meter en el microondas otros 4 minutos. Escurrir, pero reservar el caldo que han soltado las espinacas.
- Mientras, cortar el queso fresco en cuadrados grandecitos y dejar que escurra sobre una servilleta de papel de cocina.
- En una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva sofreír los piñones y las pasas a fuego lento durante unos minutos.
- Añadir las espinacas y la cucharadita de cúrcuma. Remover y añadir los trozos de queso fresco y un par de cucharadas del caldo de las espinacas. Espolvorear con el perejil y cocinar 5 minutos más.
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