Espinacas con queso fresco

Ingredientes

• 500 g de espinacas congeladas
• 250 g de queso fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de pasas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Poner las espinacas sin descongelar en un recipiente apto para microondas. Tapar y cocinar 4 minutos a máxima potencia. Apagar, remover y volver a meter en el microondas otros 4 minutos. Escurrir, pero reservar el caldo que han soltado las espinacas.
2. Mientras, cortar el queso fresco en cuadrados grandecitos y dejar que escurra sobre una servilleta de papel de cocina.
3. En una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva sofreír los piñones y las pasas a fuego lento durante unos minutos.
4. Añadir las espinacas y la cucharadita de cúrcuma. Remover y añadir los trozos de queso fresco y un par de cucharadas del caldo de las espinacas. Espolvorear con el perejil y cocinar 5 minutos más.