Pastel de espinacas con salsa de roquefort

Ingredientes

• 500 g de espinacas
• 100 g de almendras tostadas
• 150 de tofu
• 6 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Salsa:
• 400 g de nata líquida ligera (15% M.G.)
• 1 cucharada de vinagre
• 100 g de queso roquefort

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 200 ºC.
2. Cocer las espinacas 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal y escurrir bien.
3. Mezclar las espinacas, los huevos batidos, el tofu en trozos y las almendras tostadas, salpimentar y espolvorear con la nuez moscada y pasar con la batidora.
4. Verter la mezcla en un molde untado con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pan rallado para que no se pegue, y hornear durante 30 minutos.
5. Mientras, hacer la salsa, batiendo la nata con el queso roquefort y la cucharada de vinagre.
6. Servir, un par de rodajas de pastel con la salsa caliente por encima.

Notas