Ingredientes

• 7 hojas de lechuga
• 400 g de judías verdes
• 1 tomate de ensalada
• 100 g de queso fresco de cabra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Preparación

1. Lavar y trocear el tomate y la lechuga. Cortar el queso en pequeños dados.
2. Hervir las judías en agua con sal durante 5 minutos aproximadamente. Aclarar con agua fría y escurrirlas.
3. Hacer una vinagreta mezclando bien el aceite con el vinagre y un poco de sal. Poner todos los ingredientes de la ensalada en una fuente y aliñar con la vinagreta poco antes de servir.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de judías verdes congeladas
• 100 g de jamón de York (mejor una o dos lonchas gorditas)
• 50 g de queso rallado
• 1 cucharada de aceite e oliva
• 1 vaso de leche desnatada
• Sal

Preparación

1. Cocer las judías verdes en abundante agua con sal durante 8–10 minutos, según indicaciones del paquete (si son frescas tendrían que ser 20 minutos, o hasta que estén blandas). Escurrir bien.
2. Mientras, en una sartén grande rehogar, con la cucharada de aceite de oliva, el jamón de York cortado en taquitos.
3. Seguidamente añadir las judías y el vaso de leche. Dejar cocer 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Poner en una fuente resistente, repartir por encima el queso rallado y hacer al horno 15 minutos, gratinando al final hasta que se dore.

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Ingredientes

• 1 kg de judías verdes
• 250 g de tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de aceite
• Especias (orégano, perejil, albahaca y un poco de pimienta)
• Sal

Preparación

1. Lavar bien las judías, cortarles ambos extremos y quitar los hilos laterales (si son tiernas y no muy grandes, puede que no haga falta quitarles estos hilos laterales); cortarlas en trozos regulares. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo.
2. Poner las dos cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar durante unos minutos el ajo y la cebolla picados. Cuando la cebolla se vuelva transparente, añadir el tomate triturado, la cucharada de azúcar, sal y las especias. Hacer lentamente durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Mientras, cocer al vapor las judías verdes, en una olla a presión con medio dedo de agua, durante 5 minutos desde que salga la válvula.
4. Cuando estén las judías, escurrirlas bien y añadirlas a la cacerola con la salsa de tomate. Dejar que cuezan juntos unos minutos, para que cojan bien el sabor.

Notas

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Ingredientes

• 1 bote de judías verdes cocidas
• 1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Sal

Preparación

1. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160 ºC) hasta que esté blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras.
2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos con el aceite en una sartén antiadherente. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos asados, las judías verdes bien escurridas y la sal. Dar un par de vueltas y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de judías verdes naturales
• 600 g de patatas
• 1 cebolla
• 1 lata (350-400 g) de tomate natural triturado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Cortar y desechar los dos extremos de las judías verdes; luego cortarlas en trozos de 3 o 4 cm, lavar al chorro de agua fría y escurrir.
2. Pelar y picar muy finamente la cebolla. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Añadir la cucharadita de azúcar a la lata de tomate triturado, para que el tomate no quede demasiado ácido, y removerlo.
3. En una olla rápida poner las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla unos minutos. Cuando haya tomado color, añadir las patatas y las judías verdes, dar unas cuantas vueltas y a continuación verter el tomate triturado, el vino blanco y el agua. Salar.
4. Cerrar la olla y dejar cocer durante unos 10 minutos desde que sale la válvula de control, o hasta que las patatas queden bastante desechas.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de judías verdes
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal

Preparación

1. Lavar y limpiar las judías verdes, quitando los extremos y las hebras. Cortarlas en trozos.
2. En una olla con agua hirviendo y sal, cocerlas durante 15 minutos. Escurrir a continuación.
3. En una sartén, calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla previamente picada fina, hasta que esté dorada.
4. En ese momento, incorporar las judías verdes cocidas y escurridas, las dos cucharadas de zumo de limón y el perejil picado. Saltear el conjunto durante unos minutos, rectificar de sal y servir.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de judías verdes
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cocer las judías verdes limpias y troceadas en abundante agua caliente con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 30 minutos, o unos 15 minutos si se cuecen en olla a presión).
2. En una sartén con la cucharada de aceite de oliva rehogar durante 10 minutos el jamón y las judías verdes bien escurridas. Remover con frecuencia para que no se peguen.
3. A continuación añadir los dos huevos y seguir removiendo hasta que se cuajen. Servir recién hecho.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de judías verdes
• 1 bote (400 g) de garbanzos precocidos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mayonesa ligera
• Ajo molido
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Limpiar las judías verdes y cortarlas por la mitad en tiras. A continuación, cocer unos 15 minutos, en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.
2. Lavar los garbanzos al chorro de agua fría y escurrir.
3. En una sartén con la cucharada de aceite de oliva, saltear durante 6-8 minutos los garbanzos y las judías verdes, rectificar de sal y dejar reposar a temperatura ambiente.
4. En el momento de servir la ensalada, en un bol aparte añadir ajo molido a las cuatro cucharadas de mayonesa. La cantidad de ajo dependerá del gusto de cada uno.
5. Verter la salsa mayonesa al ajo sobre las judías verdes y garbanzos, y espolvorear el perejil picado por encima.

Notas

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Ingredientes

• 800 g de judías verdes frescas
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cortar los extremos de las judías, quitar las hebras y trocearlas. Pelar y machacar los dientes de ajo junto con el tomillo en un mortero.
2. Poner el aceite en una cazuela y saltear las judías 3 o 4 minutos, añadir el ajo majado y saltear 3 minutos más a fuego suave, sin dejar que se queme el ajo.
3. Añadir agua justo hasta cubrirlas, echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal al gusto. Cocer hasta que las judías estén tiernas (unos 15-20 minutos), escurrirlas y regarlas con el zumo del limón.

Notas

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Ingredientes

• 1/2 kilo de judías verdes congeladas
• 2 tomates
• 1 bote de alcachofas precocidas (8 – 10 unidades)
• 4 rodajes de piña
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• Vinagre de Módena
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
2. Escurrir bien las alcachofas y cortar por la mitad, junto con la piña y los tomates previamente pelados y retiradas las semillas.
3. En una fuente disponer en primer lugar las judías verdes, y aliñar con aceite de oliva y sal.
4. A continuación colocar las medias alcachofas y los trocitos de piña y tomate. Espolvorear un poco de orégano y pimienta negra, y pulverizar la superficie con el vinagre de Módena.
5. Finalmente, calentar unos minutos en el horno a baja temperatura hasta que esté templada. Servir inmediatamente.

Notas

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