Ingredientes

• 500 g de kale (col rizada)
• 350 g de setas variadas (bote de cristal)
• 50 g de cebolla
• 2 ajos
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavar y trocear el kale y cocerlo en abundante agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Escurrir y reservar.
2. Escurrir las setas, si están en bote de cristal, y trocearlas.
3. Picar la cebolla y machacar los ajos con un prensa ajo.
4. Incorporar la cebolla y los ajos prensados a una sartén cubierta con las dos cucharadas de aceite de oliva. Cocinar unos 5 minutos, hasta que la cebolla este pochada.
5. A continuación, añadir las setas y cocinar otros 10 minutos. Incorporar el kale y el vino blanco y seguir cocinando a fuego lento unos 15 minutos más.
6. Remover y rectificar de sal. Servir caliente

Notas

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Ingredientes

• 1 paquete de masa de empanadillas (16 obleas)
• 250 g de tofu
• 300 g de setas variadas
• 130 g de tomate seco en aceite (bote de cristal)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Escurrir los tomates y cortarlos en finas tiras; picar muy fino el diente de ajo y la cebolla, lavar las setas y cortarlas en trozos más bien pequeños; y, cortar el tofu en dados pequeñitos.
2. Precalentar el horno a 190 ºC.
3. En una sartén, calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla picaditos, durante 5 minutos. A continuación, añadir las setas troceadas y el tofu, salar y seguir cocinando durante 10 minutos más. A mitad de la cocción añadir el vino blanco y las tiras de tomate seco y finalizar cuando las setas estén blanditas y se haya evaporado todo el líquido.
4. Una vez enfriado el relleno, se reparte entre las 16 obleas.
5. Después de cerrar las empanadillas, mojando el borde de cada oblea y presionando fuerte con los dedos o con un tenedor, se colocan en una fuente resistente al horno y se hornean durante 15 minutos a 190 ºC, hasta observar que están bien doradas.

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Ingredientes

• 500 g de champiñones frescos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 Pastilla de caldo vegetal
• 2 quesitos desnatados
• Limón
• Sal

Preparación

1. Limpiar muy bien los champiñones, trocearlos y mojarlos con el zumo de limón para que no se oscurezcan.
2. En una cazuela añadir el aceite y sofreír unos minutos el ajo fileteado. Después echar los champiñones, 600 cc de agua (dos vasos y medio) y la pastilla de caldo, dejando cocer a fuego medio hasta que los champiñones estén blanditos.
3. Una vez cocidos, añadir los dos quesitos y pasar por la batidora. Corregir de sal. Servir caliente con un pellizco de pimienta.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de setas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada grande de harina (o de Maizena)
• 1/2 vaso de vino de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cayenas
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Limpiar y trocear las setas en pedazos más bien grandes. Pelar y picar el ajo.
2. Desleír la cucharada de harina en el 1/2 vaso de leche. Reservar.
3. En una cazuela de barro o sartén grande, poner a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, sofreír el ajo picado, sin que llegue a quemarse.
4. A continuación añadir las setas troceadas y saltearlas durante 10 minutos, removiendo para que no se peguen. Salar. Si sueltan agua, eliminarla o esperar a que se consuma.
5. Añadir el vaso de leche con la harina disuelta, remover e incorporar seguidamente el vaso de vino blanco, las dos cayenas troceadas sin las semillas y perejil picado. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento, hasta que se haya consumido bastante el líquido y las setas estén blandas.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de setas
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Si es necesario, limpiar las setas con un trapo, intentando evitar sumergirlas en agua (si tienen mucha tierra, quizá sea inevitable). Cortar en tiras las más grandes. Picar el ajo y el perejil.
2. Poner el aceite en una sartén grande, rehogar el ajo durante unos minutos y echar las setas. Poner el fuego suave y remover de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente.
3. Cuando estén hechas (unos 20 minutos), salpimentar, añadir el perejil, dar unas vueltas más y servir enseguida.

Notas

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Ingredientes

• 700 g de setas variadas
• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verdura
• 1 cucharadita de mantequilla (unos 15 g)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla y picarla. Pelar el diente de ajo y cortarlo en láminas. Lavar las setas y cortarlas en trozos.
2. Sofreír durante unos minutos la cebolla y el ajo en una cazuela con la cucharada de aceite. Cuando tomen color, incorporar las setas, salpimentar y sofreír un par de minutos más.
3. Verter el caldo de verduras y un vaso de agua, y seguir cocinando durante 20 minutos a fuego lento.
4. Añadir la cucharadita de mantequilla y pasar por la batidora hasta conseguir una crema sin grumos. Servir enseguida.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/crema-de-setas

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Ingredientes

• 500 g de setas de cardo
• 8 huevos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo, rehogándolos después en una sartén con las 3 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente .
2. Lavar muy bien las setas, dejándolas libres de tierra, escurrirlas y trocearlas. Echarlas a la sartén y dejarlas cocer destapadas unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el agua y se reduzcan. Salpimentar.
3. Batir los huevos, añadirles el perejil picado y echarlos sobre las setas, dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados (pero no excesivamente secos). Servir recién hecho.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/revuelto-de-setas

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Ingredientes

• 6 volovanes de hojaldre grandes
• 500 g de setas variadas en bote de cristal
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Escurrir el bote de setas, lavarlas al chorro de agua fría, escurrirlas bien y cortarlas en trozos más bien pequeños. Picar el ajo y el perejil por separado.
2. Batir los huevos como para tortilla, con una pizca de sal.
3. En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo y, cuando empiece a tomar color, añadir las setas y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Espolvorear el perejil y salar.
4. A continuación, incorporar los huevos batidos y remover enérgicamente hasta que estén bastante cuajados, pero sin que lleguen a quedar secos.
5. Retirar del fuego y rellenar los volovanes con la mezcla. Unos minutos antes de servir se pueden meter 5 minutos en el horno precalentado a 180 ºC

Notas

https://cocinaparatorpes.com/volovanes-de-revuelto-de-setas

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Ingredientes

• 1 paquete (230 g) de masa de hojaldre ya estirada
• 400 g de setas
• 250 g de requesón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• 100 g de queso rallado
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

1. Forrar un molde redondo con la masa de hojaldre sin quitar el papel especial para horno con que viene envuelta la masa.
2. Meter a medio horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 20 minutos.
3. Mientras tanto, picar finamente los 2 dientes de ajo y sofreírlos en una sartén con la cucharada de aceite, sin que se quemen.
4. Cortar las setas en tiras y rehogarlas en la misma sartén unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y se reduzcan. Añadir perejil, sal y un poco de pimienta.
5. En un bol batir los huevos, añadirles el requesón y las setas rehogadas. Mezclar bien.
6. Volcar este relleno sobre la masa de hojaldre horneada, cubrir con el queso rallado y volver a meter en el horno a 180 ºC con calor por arriba y por abajo, durante unos 20 minutos, comprobando que no se queme.

https://cocinaparatorpes.com/quiche-de-setas-y-requeson

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Ingredientes

• 1 kg de filetes de tapa de ternera
• 1 bote de tomate natural troceado
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 bote de cristal (400 g) de setas variadas
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 vasos de agua
• Harina para rebozar
• Sal

Preparación

1. Cortar los filetes de ternera en trozos irregulares, salar y enharinar.
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Escurrir bien las setas.
3. En una cazuela calentar las tres cucharadas de aceite y saltear ligeramente por tandas la carne troceada, para sellarla y que quede más jugosa. Reservar.
4. En la misma cazuela sofreír la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos a temperatura media. A continuación, incorporar las setas y cocinar otros 5 minutos más. Añadir el vaso de vino blanco y las dos hojas de laurel y dejar otros 2 minutos.
5. Finalmente, agregar los filetes de ternera reservados, salar, cubrir con agua (2 vasos) y continuar cocinando 1 hora a fuego suave. Remover durante a cocción para evitar que se pegue la salsa.
6. Retirar las dos hojas de laurel y servir caliente acompañado de arroz, patatas o ensalada.

https://cocinaparatorpes.com/ternera-con-setas

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