Ingredientes

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 6 anchoas en salazón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de crema balsámica de Módena
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar la berenjena y partirla longitudinalmente por la mitad.
2. Colocar ambas mitades boca arriba en un plato y cocinar en el microondas a plena potencia durante 10 minutos, o el tiempo necesario para que la carne de la berenjena quede blandita (el tiempo depende de la potencia del microondas y del peso de la berenjena).
3. Cuando esté lista, dejarla en reposo cinco minutos para que se enfríe y después, con ayuda de una cuchara y un cuchillo, separar la carne de la piel y disponerla en tiras en una fuente.
4. En una taza mezclar el aceite de oliva, el bálsamo de Módena y un poco de sal (poco, porque las anchoas son ya son bastante saladas).
5. Regar con esta mezcla las tiras de berenjena, colocar las anchoas encima y espolvorear el perejil. Servir a temperatura ambiente.

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Ingredientes

• 300 g de espinacas “baby” frescas (tiernas para ensalada, no para cocer)
• 1 granada
• 50 g de queso tipo parmesano en lascas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de Módena o balsámico
• Ajo en polvo y sal

Preparación

1. Desgranar la granada y reservar.
2. En una ensaladera profunda disponer las espinacas y la granada por encima.
3. En un recipiente o bote hermético poner el aceite, el vinagre la sal y el ajo en polvo al gusto, cerrar y agitar enérgicamente hasta obtener una emulsión.
4. Regar las espinacas con la emulsión, repartir las lascas de queso encima y la ensalada ya está lista para servir.

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Ingredientes

• 300 g de berenjenas (1 o 2 dependiendo del tamaño)
• 300 g de espinacas frescas
• 50 g de tomates secos
• 100 g de queso feta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Limpiar bien la piel de las berenjenas, lavar, secar y cortar en rodajas finas. Salar y dejar reposar un rato en un plato con una servilleta debajo para que absorba la humedad.
2. A continuación volver a secar y colocar en una fuente resistente al horno, echar una cucharada de aceite de oliva, remover con cuidado para no romper las rodajas de berenjena y asar a 190 ºC durante 20 minutos, hasta que estén doradas.
3. En una fuente redonda grande, colocar las espinacas limpias y troceadas y poner encima las berenjenas asadas, los dados de queso feta y el tomate seco troceado.
4. En un bol aparte, batir enérgicamente las dos cucharadas de aceite de oliva virgen con la cucharada de vinagre balsámico, la sal y la pimienta al gusto, y verter por encima de la ensalada en el momento de servir.

Notas

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Ingredientes

• 400 g de judías blancas precocidas (bote de cristal)
• 300 g de bacalao desalado
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Perejil fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir las judías blancas y reservar en la fuente o ensaladera donde se vaya a servir esta receta.
2. Lavar las verduras y cortarlas en cuadraditos, así como el bacalao en trozos no demasiado pequeños.
3. En una sartén, sofreír con una cucharada de aceite de oliva, primero el tomate y a cebolla durante 5 minutos, y a continuación añadir el resto de las verduras. Pasados otros 5 minutos, añadir el bacalao y si se ve que las verduras se están pegando, añadir una cucharada de agua templada.
4. Cuando las verduras estén listas añadir sobre las judías blancas. Aliñar con las otras dos cucharadas de aceite y sal.

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Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (bote de cristal)
• 1 aguacate
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de pasas
• ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Perejil picado
• Sal

Preparación

1. Lavar al chorro de agua fría y escurrir los garbanzos precocidos y ponerlos en una ensaladera.
2. Cortar el aguacate y rociar los trozos con el zumo de medio limón antes de incorporarlos a la ensaladera junto con los garbanzos.
3. Añadir las almendras y las pasas, sazonar y mezclar todo junto muy bien.
4. Finalmente, aliñar con el aceite, el vinagre y el perejil picado. Volver a mezclar la ensalada antes de servir.

Notas

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Ingredientes

• 7 hojas de lechuga
• 400 g de judías verdes
• 1 tomate de ensalada
• 100 g de queso fresco de cabra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Preparación

1. Lavar y trocear el tomate y la lechuga. Cortar el queso en pequeños dados.
2. Hervir las judías en agua con sal durante 5 minutos aproximadamente. Aclarar con agua fría y escurrirlas.
3. Hacer una vinagreta mezclando bien el aceite con el vinagre y un poco de sal. Poner todos los ingredientes de la ensalada en una fuente y aliñar con la vinagreta poco antes de servir.

Notas

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Ingredientes

• 2 tomates
• 2 huevos
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 160 g de ventresca de atún en aceite de oliva (2 latas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar los pimientos y asarlos a 185 ºC durante 35 minutos en el horno precalentado. Cuando estén hechos, taparlos con papel de aluminio hasta que se puedan manipular, para facilitar su pelado. Una vez templados, pelarlos y cortarlos en tiras no muy finas, de 2 cm más o menos.
2. Mientras se asan los pimientos, cocer los dos huevos durante 10 minutos y cuando se hayan enfriado pelarlos y trocearlos. Pelar los tomates, retirar las semillas y trocearlos también.
3. Escurrir las dos latas de ventresca; si se quiere, se puede utilizar el propio aceite para aliñar la ensalada, aunque siempre será de más calidad el aceite de oliva virgen que tengas en la cocina.
4. En una ensaladera o fuente no muy alta, colocar las tiras de pimientos, los tomates y los huevos duros troceados, salar, regar con el aceite de oliva virgen y la cucharada de vinagre balsámico. Remover todos los ingredientes para que se impregnen bien.
5. Finalmente, colocar los trozos de ventresca por encima y espolvorear con el perejil fresco recién troceado.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de brócoli
• 2 aguacates medianos o 1 aguacate grande
• 2 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Limón
• Ajo en polvo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocer los 2 huevos durante 10 minutos. Enfriarlos, pelarlos y cortar en trozos. Reservar.
2. Mientras, lavar el brócoli y separar los ramilletes del tallo (que se desechará). Cocer en una olla rápida con un dedo de agua en el cestillo, durante 3 minutos desde que sale completamente la válvula. Escurrir bien.
3. Pelar y retirar el hueso de los aguacates, trocear y regar con zumo de limón para que no se oscurezcan.
4. En una fuente disponer los ramilletes de brócoli, los trozos de aguacate y los de huevo. Salpimentar y añadir ajo molido al gusto.
5. Batir en una taza el aceite con la cucharada de vinagre de Módena, regar con ello la ensalada y mezclar todo bien pero con cuidado para no romper los ramilletes y el aguacate.
6. Dejar a temperatura ambiente al menos 15 minutos antes de servir, para que las verduras se impregnen bien de la vinagreta.

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Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza congelada
• 2 latas de atún en aceite
• 6 palitos de cangrejo
• 100 g aceitunas negras deshuesadas
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. En una cazuela con un dedo de agua salada, una hoja de laurel y media cebolla, cocer el pescado sin descongelar durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
2. A continuación desmigar el pescado y colocarlo en la fuente donde se va a servir la ensalada.
3. Pelar los dos tomates, quitándoles las semillas, y cortarlos en cuadraditos.
4. Cortar en trozos los palitos de cangrejo, escurrir el atún y las aceitunas, y cortarlas por la mitad.
5. Añadir todos los ingredientes a la ensaladera, salar y aliñar con el aceite de oliva.

Notas

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Ingredientes

• 800 g de judías blancas precocidas (2 botes de cristal)
• 200 g de queso feta
• 1 cucharadita de vinagre de vino
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de lechuga
• 1 bote pequeño de pimiento morrón asado
• Orégano
• Sal

Preparación

1. Escurrir las judías blancas, lavar bien al chorro de agua fría, calentar en el microondas 1 minuto a máxima potencia y dejar templar.
2. Desmenuzar el queso feta y cortar el pimiento rojo en trocitos pequeños; añadir a las judías y mezclar bien.
3. En un bol hacer la vinagreta mezclando muy bien con una batidora el vinagre, con el aceite, el ajo picado y la sal. Añadir a las judías blancas y remover.
4. Lavar y secar bien las hojas de lechuga. Picarlas y disponerlas en el fondo de una fuente. Verter encima la ensalada de judías con el queso y el pimiento, y espolvorear el orégano por encima. Servir templado.

Notas

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