Ensalada de brócoli con aguacate

Ingredientes

• 1 kg de brócoli
• 2 aguacates medianos o 1 aguacate grande
• 2 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Limón
• Ajo en polvo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocer los 2 huevos durante 10 minutos. Enfriarlos, pelarlos y cortar en trozos. Reservar.
2. Mientras, lavar el brócoli y separar los ramilletes del tallo (que se desechará). Cocer en una olla rápida con un dedo de agua en el cestillo, durante 3 minutos desde que sale completamente la válvula. Escurrir bien.
3. Pelar y retirar el hueso de los aguacates, trocear y regar con zumo de limón para que no se oscurezcan.
4. En una fuente disponer los ramilletes de brócoli, los trozos de aguacate y los de huevo. Salpimentar y añadir ajo molido al gusto.
5. Batir en una taza el aceite con la cucharada de vinagre de Módena, regar con ello la ensalada y mezclar todo bien pero con cuidado para no romper los ramilletes y el aguacate.
6. Dejar a temperatura ambiente al menos 15 minutos antes de servir, para que las verduras se impregnen bien de la vinagreta.