Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 ramillete de brócoli
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pelar y picar todas las verduras.
2. En una cazuela poner el aceite y saltear en él las verduras durante 5 minutos.
3. Añadir 6 vasos de agua, y dejar durante 1 hora desde que empiece a hervir.
4. Tras ello, salpimentar al gusto, echar la cucharadita de salsa de soja, remover bien y dejar cocer otros 20 minutos.
5. Colar y servir el caldo caliente.

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Ingredientes

• 8 puerros
• 3 patatas pequeñas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pastilla de caldo de pollo o de verduras
• 1 vaso de leche semidesnatada
• Sal

Preparación

1. Cortar en rodajas finas los puerros y las patatas. Rehogar los puerros con la mantequilla y, pasados unos minutos, añadir las patatas y rehogar todo junto otro par de minutos.
2. Añadir la pastilla de caldo, agua hasta cubrir los alimentos y sal al gusto. Cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
3. Tras dejar enfriar un poco, pasar la batidora y añadir el vaso de leche. Si es necesario se rectifica de sal. Meter en la nevera y servir frío, decorado con un poco de perejil fresco.

Notas

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Ingredientes

• 6 puerros
• 400 g de patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o de mantequilla)
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de leche semidesnatada
• 500 ml de agua
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación

1. Lavar los puerros, retirar los tallos y las puntas, y cortar en rodajas. Pelar las patatas y cortarlas también en rodajas.
2. En una olla rápida calentar el aceite de oliva y sofreír a fuego suave las rodajas de puerro durante cinco minutos, a continuación echar la patata y sofreír un par de minutos más.
3. Añadir la cucharada de harina, la leche, el agua, sal y pimienta. Remover y cerrar la olla.
4. Cuando salga la válvula cocinar durante tres minutos. Abrir la olla, dejar enfriar un poco y servir espolvoreando cada plato con perejil picado.

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Ingredientes

• 500 g de verduras variadas (zanahoria, puerros, acelgas, calabacín, calabaza, …)
• 100 g de arroz
• 60 g de queso rallado parmesano
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Pimienta
• Sal
• 1 litro de agua

Preparación

1. Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
2. En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír durante 5 minutos la cebolla y el ajo, pero cuidando de que no se quemen.
3. A continuación añadir un litro (4 vasos) de agua y media cucharadita de sal.
4. Cuando empiece a hervir, incorporar las verduras troceadas, el arroz, la pastilla de caldo vegetal, un poco de pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz este hecho pero no pasado.
5. Retirar del fuego, añadir el queso parmesano rallado, remover y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de manzanas rojas
• 1 rama de apio
• 1 calabacín
• 1 l de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Pelar todas las manzanas menos una, quitarles el corazón a todas y cortarlas en trozos. Pelar y trocear el calabacín y el apio.
2. En una cacerola sofreír el ajo con la cucharada de aceite de oliva; cuando esté doradito incorporar las verduras y las manzanas, echar el caldo de verduras, la hoja de laurel y dejar cocer unos 30 minutos (hasta que esté blando).
3. Retirar del fuego, quitar la hoja de laurel, pasar todo por la batidora, rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta blanca. Enfriar en la nevera antes de servirlo.

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Ingredientes

• 250 g de zanahorias
• 100 g de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 100 g de fideos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Limpiar y cortar las zanahorias en rodajas delgadas. Picar la cebolla muy finamente y sofreírla en una sartén con las dos cucharadas de aceite. A continuación echar las zanahorias y dar unas vueltas en la cazuela. Cubrir con agua y dejar cocer con la hoja de laurel unos 45 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
2. Pasar con la batidora hasta formar una sopa-puré más bien clarita. Sazonar, añadir los fideos y volver a cocer hasta que éstos estén hechos. Puede que sea necesario añadir más agua para que no quede demasiado espesa.

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Ingredientes

• 4 yogures desnatados naturales (sin sabores)
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• unas hojas de menta fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Picar el ajo y el perejil, y ponerlo en un bol junto con los yogures. Dar una pasada con la batidora. Lavar, pelar y cortar en trocos pequeños el pepino, añadirlo a lo anterior y vvolver a pasar la batidora hasta que tenga la consistencia de una crema.
2. Dejar enfriar una hora en la nevera, servir en boles o en platos soperos y decorar cada uno con un par de hojas de menta fresca (si no se dispone de menta fresca, se puede espolvorear un poco de menta de bote), sirviéndolo a continuación.

https://cocinaparatorpes.com/sopa-de-yogur-con-pepino

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Ingredientes

• 1 brik (1 litro) de caldo de verduras
• 2 patatas medianas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 manzanas
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• Albahaca
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Trocear finamente las verduras, las patatas y una de las dos manzanas.
2. En una cazuela, echar la cucharada de aceite de oliva y sofreír los anteriores ingredientes ya picados durante diez minutos a fuego lento.
3. Seguidamente añadir el caldo de verduras y la cucharadita de curry, remover y dejar cocer 30 minutos más. Salpimentar.
4. Mientras se hace, cortar la otra manzana en cuadraditos, rebozarlos en azúcar y saltearlos en una sartén con una cucharadita de mantequilla.
5. Servir la sopa acompañada de los dados de manzana caramelizada y espolvoreada de albahaca.

Notas

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Ingredientes

• 600 g de verduras variadas (patata, zanahoria, espinacas, acelgas, puerro, cebolla, nabo, coliflor, etc.)
• 3 hojas de laurel
• 1 huevo cocido
• 1 l de agua
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Sal y pimienta

Preparación

1. Trocear todas las verduras y picar el huevo cocido.
2. Colocar las verduras en una cazuela y verter el litro de agua, las hojas de laurel, la pastilla de caldo vegetal desmenuzada, sal, y pimienta negra recién molida. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos, hasta que las verduras estén cocidas.
3. Cinco minutos antes de que termine la cocción, añadir el huevo picado, remover y rectificar de sal si fuera necesario.

Notas

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Ingredientes

• 3/4 kg de verduras variadas: zanahoria, puerro, repollo, calabaza, coliflor...
• 1 l de caldo de verduras envasado
• 1 latita de guisantes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner al fuego el caldo de verduras en una olla. Mientras, lavar bien la verdura y cortarla en tiras cortas.
2. Cuando el caldo esté hirviendo, echar toda la verdura (menos los guisantes), la sal y el aceite de oliva, y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los guisantes escurridos y un poco de agua si estuviese espesa, y dejar otros 5 minutos. Corregir de sal y servir caliente.

Notas

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