Sopa de verduras con manzana
Ingredientes
- 1 brik (1 litro) de caldo de verduras
- 2 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 manzanas
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- Albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Trocear finamente las verduras, las patatas y una de las dos manzanas.
- En una cazuela, echar la cucharada de aceite de oliva y sofreír los anteriores ingredientes ya picados durante diez minutos a fuego lento.
- Seguidamente añadir el caldo de verduras y la cucharadita de curry, remover y dejar cocer 30 minutos más. Salpimentar.
- Mientras se hace, cortar la otra manzana en cuadraditos, rebozarlos en azúcar y saltearlos en una sartén con una cucharadita de mantequilla.
- Servir la sopa acompañada de los dados de manzana caramelizada y espolvoreada de albahaca.
Notas
Si dispones de ella, es mejor utilizar azúcar moreno para caramelizar los dados de manzana.
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