Sopa de verduras con manzana

Ingredientes

• 1 brik (1 litro) de caldo de verduras
• 2 patatas medianas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 manzanas
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• Albahaca
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Trocear finamente las verduras, las patatas y una de las dos manzanas.
2. En una cazuela, echar la cucharada de aceite de oliva y sofreír los anteriores ingredientes ya picados durante diez minutos a fuego lento.
3. Seguidamente añadir el caldo de verduras y la cucharadita de curry, remover y dejar cocer 30 minutos más. Salpimentar.
4. Mientras se hace, cortar la otra manzana en cuadraditos, rebozarlos en azúcar y saltearlos en una sartén con una cucharadita de mantequilla.
5. Servir la sopa acompañada de los dados de manzana caramelizada y espolvoreada de albahaca.

Notas