Ingredientes

• 16 pimientos del Piquillo
• 200 g de salmón ahumado
• 150 g de aguacate
• 150 g de surimi
• 60 g de mayonesa light (2 cucharadas soperas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir los pimientos del piquillo, secarlos bien y reservar.
2. Cortar el salmón, el aguacate y los palitos de surimi en trocitos pequeños.
3. En una ensaladera mezclar los tres ingredientes con las dos cucharadas de mayonesa ligera hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Salar.
4. Rellenar cada pimiento del piquillo con la mezcla preparada e ir colocándolos en un fuente y conservar en la nevera hasta el momento de su consumo.
5. Antes de servir, rociar los pimientos con un hilo de aceite de oliva virgen y espolvorear perejil por encima.

Notas

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Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (bote de cristal)
• 1 aguacate
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de pasas
• ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Perejil picado
• Sal

Preparación

1. Lavar al chorro de agua fría y escurrir los garbanzos precocidos y ponerlos en una ensaladera.
2. Cortar el aguacate y rociar los trozos con el zumo de medio limón antes de incorporarlos a la ensaladera junto con los garbanzos.
3. Añadir las almendras y las pasas, sazonar y mezclar todo junto muy bien.
4. Finalmente, aliñar con el aceite, el vinagre y el perejil picado. Volver a mezclar la ensalada antes de servir.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de brócoli
• 2 aguacates medianos o 1 aguacate grande
• 2 huevos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Limón
• Ajo en polvo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocer los 2 huevos durante 10 minutos. Enfriarlos, pelarlos y cortar en trozos. Reservar.
2. Mientras, lavar el brócoli y separar los ramilletes del tallo (que se desechará). Cocer en una olla rápida con un dedo de agua en el cestillo, durante 3 minutos desde que sale completamente la válvula. Escurrir bien.
3. Pelar y retirar el hueso de los aguacates, trocear y regar con zumo de limón para que no se oscurezcan.
4. En una fuente disponer los ramilletes de brócoli, los trozos de aguacate y los de huevo. Salpimentar y añadir ajo molido al gusto.
5. Batir en una taza el aceite con la cucharada de vinagre de Módena, regar con ello la ensalada y mezclar todo bien pero con cuidado para no romper los ramilletes y el aguacate.
6. Dejar a temperatura ambiente al menos 15 minutos antes de servir, para que las verduras se impregnen bien de la vinagreta.

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Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 2 manzanas
• 1 vaso de leche (mejor entera)
• 4 cucharadas soperas de miel

Preparación

1. Pelar las manzanas y los aguacates, quitar las semillas y trocearlas.
2. Colocarlas junto con la leche y la miel en un recipiente adecuado y pasar la batidora bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Poner en copas y meter en la nevera para servirlo muy frío.

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Ingredientes

• 3 tomates para ensalada
• 2 aguacates
• 250 g de Mozzarella
• 1 puñado de rúcula o de berros
• Zumo de 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre balsámico de Módena
• Sal

Preparación

1. Pelar y trocear los aguacates, y rociarlos con el zumo de limón. A continuación pasarlos por la batidora o machacarlos con un tenedor hasta formar una pasta, ya que no hace falta que quede muy homogénea.
2. Lavar y cortar los tomates en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente; dejarlos escurrir. Cortar la mozzarella en lonchas también como de medio centímetro y reservar.
3. Disponer en un plato o fuente redonda grande las rodajas de tomate, cubiertas cada una de ellas por una capa generosa de pasta de aguacate y una loncha de mozzarella, apretando un poco para asentarla.
4. Disponer unas hojas de rúcula o similar por encima de cada rodaja de tomate, y alrededor del plato. Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena.

Notas

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Ingredientes

• 3 tomates
• 200 g de queso de cabra
• 1 aguacate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre (mejor balsámico)
• Un poco de orégano
• Sal

Preparación

1. Pelar y cortar en rodajas el aguacate. Cortar también en rodajas los tomates y el queso de cabra.
2. Hacer una vinagreta batiendo el aceite con una cucharadita pequeña de vinagre y sal al gusto.
3. Hacer los montados poniendo encima de una rodaja de tomate otra de queso, de aguacate y otra de tomate. Aliñar los montados con la vinagreta y espolvorear encima orégano.

Notas

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Ingredientes

• 1 bolsa de ensalada variada
• 2 aguacates pequeños o 1 grande
• 200 g de mozzarella fresca (en bolitas o en rodajas)
• 200 g de tofu
• 50 g de semillas de sésamo tostado (se puede sustituir por pipas de calabaza o de girasol)
• Hojas de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena (o limón)
• Sal

Preparación

1. Cortar el tofu en cuadraditos y en una sartén antiadherente saltear a fuego medio hasta que se dore. Añadir las semillas de sésamo, dar unas vueltas y reservar hasta que se enfríe.
2. Mientras, escurrir bien la mozzarella y cortarla en cuadraditos; si venía en formas de bolitas, cortarlas por la mitad. Pelar los aguacates y cortar también en cuadrados pequeños.
3. Poner en una ensaladera la ensalada variada, el tofu, los aguacates, la mozzarella, las hojas de albahaca cortadas, remover, salar y aliñar con el aceite y el vinagre de Módena.

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-verde-de-tofu-aguacate-y-mozzarella

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Ingredientes

• 150 g de quinoa
• 1 agucate
• 1 mango
• 120 g de guisantes cocidos (bote pequeño)
• 120 g de maíz cocido (bote pequeño)
• 1 tomate
• Unas hojas de lechuga o una bolsa de ensalada variada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar y escurrir la quinoa y cocerla en abundante agua con sal (1 cucharadita por litro) durante 15 minutos, o hasta que el grano se vuelva transparente. Cuando esté cocida, escurrir y dejar enfriar.
2. Mientras, pelar y cortar el mango y el aguacate en trozos, y también el tomate. Escurrir los botes de maíz y guisantes.
3. En una fuente colocar la lechuga, la quinoa y todos los demás ingredientes.
4. Hacer la vinagreta en un bol aparte, mezclando enérgicamente el aceite, la sal y el vinagre. Verter por encima de la ensalada, remover y servir.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-de-quinoa-aguacate-y-mango

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Ingredientes

• 1 lechuga
• 400 g de colas de langostinos cocidos
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 2 aguacates
• 1 paquete de tomates Cherry
• 1 zanahoria grande
• 1 lima
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir bien la lechuga, cortarla en tiras y disponerla en una fuente.
2. Añadir la zanahoria cortada en tiras, los tomatitos Cherry y los granos de maíz. Salar ligeramente y mezclar.
3. Pelar los aguacates y cortarlos en tiras finas. Regarlos con el zumo del medio lima (para que no se oxiden y se pongan negros), e inmediatamente añadirlos al resto de la ensalada.
4. Colocar encima las colas de langostino peladas.
5. En un recipiente con tapadera echar el aceite, el resto del zumo de lima y la cucharadita de azúcar, agitar enérgicamente y regar la ensalada con este aliño.

Notas

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Ingredientes

• 12 lonchas finas de jamón serrano más bien magro
• 2 aguacates maduros
• 2 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de vinagre (mejor de Módena)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Poner a cocer los huevos durante 10 minutos. Enfriarlos y pelarlos.
2. Poner en un bol los huevos duros, la cebolleta troceada, el aceite y el vinagre, y pasarlo por la batidora hasta formar una salsa. Añadir un poco de agua si fuese necesario y salpimentar al gusto.
3. Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad para quitarles el hueso, y trocearlos en dados medianos.
4. Eliminar el borde de tocino de las lonchas de jamón serrano (lo que más engorda) y cortarlas en tiras.
5. Disponer el aguacate y el jamón en 4 platos y repartir la salsa en el centro de cada plato. Servir a temperatura ambiente.

Notas

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