Ensalada de jamón con aguacate

Ingredientes

• 12 lonchas finas de jamón serrano más bien magro
• 2 aguacates maduros
• 2 huevos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de vinagre (mejor de Módena)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Poner a cocer los huevos durante 10 minutos. Enfriarlos y pelarlos.
2. Poner en un bol los huevos duros, la cebolleta troceada, el aceite y el vinagre, y pasarlo por la batidora hasta formar una salsa. Añadir un poco de agua si fuese necesario y salpimentar al gusto.
3. Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad para quitarles el hueso, y trocearlos en dados medianos.
4. Eliminar el borde de tocino de las lonchas de jamón serrano (lo que más engorda) y cortarlas en tiras.
5. Disponer el aguacate y el jamón en 4 platos y repartir la salsa en el centro de cada plato. Servir a temperatura ambiente.

Notas