Tomate con mozzarella y aguacate

Ingredientes

• 3 tomates para ensalada
• 2 aguacates
• 250 g de Mozzarella
• 1 puñado de rúcula o de berros
• Zumo de 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre balsámico de Módena
• Sal

Preparación

1. Pelar y trocear los aguacates, y rociarlos con el zumo de limón. A continuación pasarlos por la batidora o machacarlos con un tenedor hasta formar una pasta, ya que no hace falta que quede muy homogénea.
2. Lavar y cortar los tomates en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente; dejarlos escurrir. Cortar la mozzarella en lonchas también como de medio centímetro y reservar.
3. Disponer en un plato o fuente redonda grande las rodajas de tomate, cubiertas cada una de ellas por una capa generosa de pasta de aguacate y una loncha de mozzarella, apretando un poco para asentarla.
4. Disponer unas hojas de rúcula o similar por encima de cada rodaja de tomate, y alrededor del plato. Aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre balsámico de Módena.

Notas