Ingredientes

• 1 calabacín grande o 2 medianos
• 1 manojo de acelgas
• 100 g de queso rallado
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita rasa de pimentón
• Sal

Preparación

1. Lavar las hojas de acelga y cortarlas en trozos medianos. Lavar el calabacín, desechar los extremos, cortarlo a lo largo en 4 partes y luego éstas en rodajas como de 1/2 centímetro. Picar los dientes de ajo. Poner a precalentar el horno a 180º.
2. Cocer las acelgas junto con el calabacín en agua con sal (1 cucharadita colmada por litro). Si empleamos una olla tradicional, lo echamos cuando rompa a hervir el agua y dejamos 6-7 minutos, y si empleamos una olla exprés, bastarán sólo 2 minutos desde que alcance su máxima presión. Escurrirlo bien.
3. Poner el aceite en una sartén a fuego bajo, añadir el ajo picado y dorar un par de minutos.
4. Echar el pimentón a la sartén, dar un par de vueltas y enseguida añadir la verdura escurrida. Remover y mezclar bien un par de minutos.
5. Distribuir la verdura en una fuente de horno, espolvorear el queso rallado y hornear a 180º unos 15 minutos, hasta que el queso se dore. Servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 1/2 calabacín mediano (o 1 pequeño)
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Perejil, sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien y cortar el calabacín sin pelar en cuadraditos pequeños; picar el ajo y el perejil. Echar estos tres ingredientes en una sartén antiadherente, con la cucharada de aceite, y hacer unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté blando.
2. Batir los huevos y añadirles el calabacín previamente escurrido (dejando en la sartén el aceite sobrante). Añadir una pizca de sal y pimienta, dejando después que repose la mezcla 5 minutos.
3. Poner otra vez al fuego la misma sartén, sin añadir más aceite, y cuando esté caliente echar la mezcla de huevo y calabacín. Pasado un par de minutos, doblamos la tortilla por la mitad, como una empanadilla, y hacemos por ambas caras hasta el punto deseado.

Notas

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Ingredientes

• 2 calabacines grandes o 4 pequeños
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar, semipelar y partir el calabacín en trozos de tamaño medio.
2. Pelar el tomate y cortarlo en trozos más bien pequeños, así como la cebolla. Picar los ajos muy menuditos y la albahaca.
3. Ponemos a calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogar lentamente la cebolla y el ajo picados, durante 5 minutos, removiendo para que no se peguen.
4. Cuando el sofrito esté hecho, añadir los trozos de tomate y de calabacín, salpimentar y remover todo junto.
5. Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego medio durante 30 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos.
6. Añadir la albahaca, rectificar de sal si es necesario y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 350 g de champiñones frescos
• 2 dientes de ajo
• una puntita de cayena o guindilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavar bien el calabacín y los champiñones, quitándoles a éstos la parte con tierra. Cortarlos luego en trozos medianos (los champiñones se pueden cortar en cuartos o en láminas).
2. En una sartén antiadherente grande poner el aceite y sofreír el ajo cortado en láminas y la punta de cayena o guindilla. Cuando se haya dorado el ajo, retirar la guindilla y echar toda la verdura troceada. Salar, tapar y hacer a fuego moderado durante 20 minutos, removiendo con frecuencia. Corregir de sal y servir caliente.

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Ingredientes

• 3 huevos
• 300 ml de leche
• 1 calabacín grande
• La ralladura de la piel de un limón
• 50 g de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 75 g de queso rallado (mejor parmesano)
• Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 ºC. Pintar las paredes y el fondo de un molde con un poco de aceite de oliva y espolvorear con queso rallado por todo el recipiente. Reservar.
2. Batir los huevos con una cucharada de aceite y la leche.
3. En un bol grande mezclar la harina con un poco de sal, el queso parmesano restante y la ralladura del limón. A continuación añadir los huevos batidos y mezclar todo junto.
4. Lavar el calabacín, quitarle los extremos y cortar en rodajitas finas.
5. Finalmente, disponer las rodajitas de calabacín en el molde y verter por encima la mezcla del bol.
6. Meter en el horno y cocinar durante 30 minutos, o hasta que salga limpia un pincho tras clavarlo en el pastel.

Notas

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Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 g de setas o champiñones
• 100 g de queso mozzarella
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 ajo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.
2. Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarrella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada .
3. Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.

Notas

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Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 1 huevo
• 100 g de pan rallado grueso
• Ajo molido
• Pimienta negra
• Sal

Preparación

1. Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas más bien gruesas y salarlas ligeramente.
2. En un bol poner pan rallado, ajo picado y pimienta molida y remover bien. Batir el huevo.
3. Rebozar cada rodaja de calabacín, primero en huevo y a continuación en la mezcla de pan rallado. Ir colocándolas en una fuente resistente al horno.
4. Una vez rebozadas todas las rodajas, cocinar en el horno, previamente calentado a 190 ºC, durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que observe que toman color.

Notas

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Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 100 g de arroz integral
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 25 g de pasas de Corinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Queso rallado
• Sal

Preparación

1. Poner en remojo con agua templada las pasas de Corinto y cocer en agua salada el arroz integral siguiendo las indicaciones del paquete (suele tardar entre 20 y 25 minutos). Escurrirlo, remover con un poco de aceite de oliva y reservar.
2. Lavar y cortar transversalmente los calabacines, por la mitad si son medianos o en tres trozos si son grandes. Cocer durante 7 u 8 minutos en abundante agua con sal. Escurrir y dejar enfriar un poco.
3. Vaciar los calabacines con una cucharita, dejando un fondo para que no se salga el relleno. Colocar las carcasas de calabacín boca abajo para escurrir bien el agua.
4. En una sartén, con las tres cucharadas de aceite sofreír la cebolla muy picada junto con el tomate troceado, previamente pelado y limpio de semillas, y cuando empiece a tomar color añadir el arroz, las pasas y la pulpa de los calabacines cortada en trocitos.
5. Finalmente, se rellenan los calabacines y se van colocando en una fuente resistente al horno. Se espolvorea cada trocito con queso rallado y se gratinan al horno durante unos 10 minutos, hasta que se dore la superficie.

https://cocinaparatorpes.com/calabacines-rellenos-de-arroz

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Ingredientes

• 4 calabacines grandes
• 200 g de jamón de York en lonchas gruesas
• 2 tomates
• 1/2 cucharadita colmada de estragón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal

Preparación

1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un poco.
2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado, hasta la cáscara. Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamón y los tomates (sin las semillas), picados previamente los tres. Añadir el estragón y sal al gusto.
3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada. Echar un chorrito de aceite de oliva a cada medio calabacín y espolvorear el pan rallado sobre ellos. Hornearlos unos 20 minutos (hasta que esté dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recién hechos.

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Ingredientes

• 600 g de calabacines
• 4 cucharadas de tomate frito
• 100 g de queso rallado

Preparación

1. Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas más bien gorditas (como de 1 cm).
2. Colocarlos en una fuente de cristal con un 1 cm de agua en el fondo, y cocinar en el microondas durante 10 m a máxima potencia (800 MW).
3. Pasado ese tiempo y cuando las rodajas de calabacín estén blandas pero sin deshacerse, escurrir y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua. Salarlos.
4. Cubrir con el tomate frito el fondo de una fuente resistente al horno. Colocar una capa de rodajas de calabacín y cubrir con el queso, e ir alternándolas hasta acabar con una capa de queso, algo más gruesa.
5. Meter al horno medio, previamente calentado a 220 ºC durante 15 minutos, o hasta que se dore la capa de arriba. Servir enseguida.

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