Calabacines rellenos

Ingredientes

• 4 calabacines grandes
• 200 g de jamón de York en lonchas gruesas
• 2 tomates
• 1/2 cucharadita colmada de estragón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal

Preparación

1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un poco.
2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado, hasta la cáscara. Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamón y los tomates (sin las semillas), picados previamente los tres. Añadir el estragón y sal al gusto.
3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada. Echar un chorrito de aceite de oliva a cada medio calabacín y espolvorear el pan rallado sobre ellos. Hornearlos unos 20 minutos (hasta que esté dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recién hechos.