Ingredientes

• 300 g de fideuá
• 300 g de calamar troceado congelado
• 250 g de gambas congeladas
• 1 puerro
• 1 bote (450 g) de tomate natural troceado
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 brik de caldo de pescado
• Sal
• Perejil

Preparación

1. Descongelar los trozos de calamares y las gambas a temperatura ambiente, escurrir bien y salar ligeramente.
2. Escurrir el bote de tomate para eliminar todo el líquido. Picar el ajo y el puerro una vez lavado.
3. Poner a calentar el litro de caldo de pescado; mantenerlo caliente con el fuego al mínimo
4. Mientras, en una paellera calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y el puerro picados durante 5 minutos. A continuación añadir el tomate troceado y seguir rehogando otros 10 minutos. Salar.
5. Agrega los trozos de calamar y cocinar todo junto 10 minutos más.
6. Seguidamente añadir la fideuá y el caldo de pescado caliente, y cocinar a fuego fuerte durante 9 minutos. Pasado ese tiempo añadir las gambas, espolvorear el perejil por encima y seguir cocinando otros dos minutos. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Notas

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Ingredientes

• 400 g de puerros
• 200 g de gambas congeladas (descongeladas previamente en la nevera)
• 2 huevos
• 200 ml de nata ligera
• 1 cucharadita pequeña de maizena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• perejil
• sal y pimienta

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 185 ºC.
2. Lavar y secar muy bien las gambas. Lavar y trocear los puerros (desechando la parte con hojas verdes).
3. En una sartén calentar el aceite de oliva y sofreír lentamente los puerros troceados durante 10 minutos o el tiempo necesario para que se ablanden y doren un poco, pero sin que se quemen. Salpimentar al gusto.
4. A continuación añadir las gambas y dejar cocinar todo junto otros 10 minutos. Escurrir y reservar.
5. Mientras, en un recipiente hondo batir los dos huevos y añadir la nata y la cucharadita de maizena. Salpimentar.
6. Incorporar la mezcla de puerros y gambas y mezclar todo bien.
7. Verter la masa en un molde. Si no es antiadherente, antes untar mantequilla por todos los lados, echar una cucharada de pan rallado o harina y distribuirla por todo el recipiente, para evitar que al cocinarse el preparado se pegue.
8. Hornear durante 35 minutos a 185 ºC. Para comprobar que el pastel ya está hecho, pinchar con una aguja o utensilio puntiagudo y observar que la aguja sale seca.
9. Dejar enfriar y desmoldar.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado en trozos congelado
• 250 g de gambas peladas congeladas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de tomate frito
• 30 ml de vino blanco
• 1 dosis de azafrán molido o en hebras (0,1 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Nuez moscada molida
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco
• Sal

Preparación

1. Descongelar previamente el bacalao y las gambas dejándolos un día en la nevera.
2. Secar bien el bacalao con papel de cocina y cortar en piezas de un bocado. Reservar.
3. Picar la cebolla y los ajos; vaciar de semillas y cortar en trocitos el pimiento verde.
4. Calentar las tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla y los ajos picados, y cuando empiecen a tomar color añadir el pimiento y saltear todo junto unos 10 minutos removiendo con frecuencia.
5. Incorporar el tomate frito, el vino blanco, la nuez moscada, el azafrán, la pimienta negra, el perejil y la sal. Cocinar todo junto a fuego suave unos 15 minutos. Añadir un poco de agua o caldo si queda poca salsa.
6. Incorporar a la cazuela las gambas peladas y los trozos de bacalao. Dejar cocinar a fuego lento otros 10 minutos o hasta que el pescado se vuelva de color blanco. Servir con un poco de perejil o estragón picado.

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Ingredientes

• 300 g de cintas al huevo
• 200 g de gambas congeladas
• 6 palitos de sucedáneos de cangrejo
• 100 g e nata ligera para cocinar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Eneldo
• Sal

Preparación

1. En una sartén honda saltear las gambas, previamente descongeladas, con una cucharada de aceite. A continuación, cuando se hayan puesto blancas, añadir los palitos de cangrejo cortados en trozos pequeños y la nata, rectificar de sal y cocer a fuego lento unos minutos.
2. Mientras tanto cocer las cintas en agua hirviendo abundante con una cucharadita de sal por litro y un chorrito de aceite. Cuando esté en su punto, escurrir.
3. Disponer la pasta en una fuente y echar por encima la salsa caliente de gambas, dando unas vueltas. Servir rápidamente, para que no se enfríe.

Notas

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Ingredientes

• 400 g de espárragos trigueros (2 manojos)
• 1 puerro grande o dos medianos
• 500 g de colas de gambas congeladas (pueden ser langostinos, cigalas, etc.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y hierbas aromáticas

Preparación

1. Descongelar las gambas, a ser posible en la nevera, y si no a temperatura ambiente. Escurrir bien y reservar.
2. Lavar los espárragos trigueros, quitar la parte dura y trocear cada esparrago, en trozos de 3 a 4 cm de tamaño. Cocer en microondas en una cazuela de cristal resistente, con un dedo de agua, durante 4 minutos a máxima potencia. Escurrir, pero no tirar el agua de la cocción.
3. Lavar y quitar los extremos de los puerros, la parte de la raíz y la parte verde, y cortarlos en rodajas finas.
4. En una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen pochar los trozos de puerro hasta que comiencen a tomar color.
5. A continuación echar los espárragos y cocinar lentamente durante 10-15 minutos, hasta que se ablanden. Si es preciso, añadir parte del agua de su cocción para que no se peguen las verduras. Añadir sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto (albahaca, tomillo, perejil, etc.).
6. Finalmente, incorporar las gambas bien secas y cocinar durante unos minutos hasta que se vuelvan blancas. Rectificar de sal si fuera necesario y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 4 colas de rape congeladas
• 400 g de gambas congeladas
• 4 huevos
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolleta o cebolla
• Perejil fresco picadito en abundancia
• 50 ml de un vinagre suave
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 hojas de laurel
• Pimienta negra (mejor de molinillo)
• Sal

Preparación

1. Descongelar las colas rape y las gambas, al menos 12 horas antes, preferiblemente en la nevera.
2. En abundante agua con sal (una cucharadita colmada por litro) y unas hojas de laurel, cocer las colas de rape durante 7 u 8 minutos (depende de su tamaño), hasta que estén hechas. Sacarlas sin desechar el agua y dejar enfriar. En la misma agua cocer las gambas 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
3. A la vez, en otro cazo, poner los huevos a cocer 10 minutos.
4. A continuación, cortar el rape y las gambas en trozos pequeños y colocarlos en una fuente.
5. Cortar los huevos, los pimientos, el tomate, la cebolla en cuadraditos pequeños, agregarlo a la fuente y mezclar.
6. Por último, hacer una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta molida, el perejil y las alcaparras. Mezclar muy bien, verter por encima de la fuente y removerlo todo muy bien.

Notas

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Ingredientes

• 600 g de pez espada en filetes
• 150 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco o Jerez
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Perejil
• Sal

Preparación

1. En una cazuela (mejor si es de barro) sofreír la cebolla picada con una cucharada de aceite. Cuando se empiece a dorar (unos 8 minutos), añadir la harina, remover un par de minutos con una cuchara de madera e incorporar el medio vaso de vino y un vaso de agua.
2. Machacar en un mortero el ajo con las hebras de azafrán y la pastilla de caldo de pescado y añadirlo a la salsa, dejándola cocer unos 10 minutos.
3. Pasar esta salsa al vaso de la batidora, batir bien y reservar mientras se cocina el pescado.
4. Poner la otra cucharada de aceite en la misma cazuela y colocar los filetes de pez espada cortados por la mitad, moviendo frecuentemente la cazuela para que no se peguen. Cuando se tornan de color blanquecino, añadir la salsa y las gambas, dejándolo cocer todo junto a fuego medio durante otros 10 minutos.

Notas

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Ingredientes

• 4 filetes grandes de merluza congelada
• 250 g de gambas congeladas peladas
• 250 g de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cebolla pequeña
• Ajo molido
• Sal y pimienta

Preparación

1. Descongelar el pescado y las gambas (preferentemente en la nevera).
2. Un vez descongelados los filetes de merluza, secar bien y salpimentar.
3. En un sartén con la cucharada de aceite sofreír la cebolla muy picada y, cuando esté blandita, añadir el tomate frito, una cucharadita de azúcar y otra de ajo molido y calentar durante 2 o 3 minutos.
4. En una fuente de horno colocar los filetes de pescado y cubrir con el sofrito de tomate. A continuación, esparcir por encima las gambas.
5. Meter al horno, precalentado a 200 ºC, durante 20 minutos. Servir caliente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/merluza-con-gambas-y-tomate

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Ingredientes

• 8 filetes de lenguado
• 600 g de gambas
• 1 benjamín de cava
• 1 cebolla
• 1 cuchara de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar las gambas y reservas las cabezas.
2. Secar muy bien los filetes de lenguado limpios de espinas, salpimentarlos y disponer las gambas peladas por la cara de la piel del pescado. Enrollar empezando por la parte del filete más estrecha y disponer de pie en una fuente resistente al horno.
3. En una sartén con la cucharada de aceite, rehogar lentamente la cebolla picada. Cuando esté tomando un color acaramelado, echar las cabezas de las gambas y dejar freír lentamente unos cinco minutos. A continuación regar con un poco de cava, dar unas vueltas y retirar del fuego. Pasar la salsa por un pasapurés y después colarla por un cedazo o lienzo fino, para retirar las cáscaras de las gambas.
4. Regar los filetes de pescado con la salsa y si es escasa incorporar más cava. Meter al horno previamente precalentado a 250 ºC. Dejar asar a fuego fuerte durante 10 minutos. Después cocinar otros 15 minutos a fuego lento. De vez en cuando ir regando con la propia salsa o con más cava. El tiempo es orientativo, pero siempre hay que evitar que el pescado quede seco.

Notas

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Ingredientes

• 800 g de garbanzos cocidos (2 botes de cristal)
• 250 g de gambas peladas (sirven congeladas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Un trocito de guindilla o cayena
• Agua
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir los garbanzos. Filetear los ajos y ponerlos a freír a fuego lento en una sartén con las tres cucharadas de aceite, junto con la cayena.
2. Cuando se empiezan a dorar los ajos, añadir los garbanzos, medio vaso de agua caliente y cocinar lentamente durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
3. A continuación echar las gambas y continuar la cocción unos minutos hasta que estén cocidas (cuando pasen de estar transparentes a blancas). Servir caliente.

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