Ingredientes

• 6 huevos
• 80 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 150 g de jamón serrano en lonchas
• 50 g de pepinillos en vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• Mayonesa
• 10 Tomatitos cherry
• Perejil picado

Preparación

1. Cocer los huevos durante 10 minutos en agua con sal y un chorrillo de vinagre. Cuando estén cocidos, enfriarlos bien bajo el grifo.
2. Mientras cuecen, eliminar la grasa visible del jamón serrano y picarlo. Picar también los pepinillos.
3. Pelar los huevos, cortarlos longitudinalmente y retirar las yemas con cuidado para no romper las claras.
4. En un bol batir el queso crema con las yemas, el jamón y los pepinillos picados, e incorporar la cucharadita de mostaza hasta formar una pasta cremosa.
5. Rellenar cada mitad de huevo con esta pasta e ir colocándolos en la fuente para servir.
6. Poner un poquito de mayonesa en cada mitad.
7. Lavar y cortar por la mitad los tomatitos cherry y adornar la fuente disponiéndolos alrededor de los huevos. Espolvorear con perejil picado y servir a temperatura ambiente.

Notas

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Ingredientes

• 1 bote pequeño de espárragos trigueros (unos 200 g escurridos)
• 1 lata pequeña de champiñones en láminas (unos 200 g escurridos)
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Dar un hervor a los champiñones para quitarles la acidez. Escurrir bien los espárragos y los champiñones.
2. En una sartén antiadherente poner la cucharada de aceite y rehogar durante 5 minutos los espárragos y los champiñones mezclados.
3. Batir los 4 huevos como para tortilla y verterlos encima. Dar vueltas hasta que tenga la consistencia deseada. Salpimentar y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 4 huevos
• 4 quesitos en porciones
• 1 loncha de jamón York
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal

Preparación

1. En dos cazuelitas de barro individuales poner en cada una media cucharadita de mantequilla y 2 quesitos. Meterlas en el horno precalentado a 2180 ºC, al baño maría durante unos 5 minutos, hasta que el queso esté fundido o muy blando.
2. Echar dos huevos en cada cazuelita, con cuidado de que no se rompan las yemas, salpimentarlos y meterlos otra vez al baño maría en el horno (si se puede, poner sólo calor abajo).
3. Cuando estén en su punto, con la clara cuajada y la yema blanda, se sacan y se decoran con un poco de jamón York picado, sirviéndose inmediatamente.

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Ingredientes

• 1/2 calabacín mediano (o 1 pequeño)
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Perejil, sal y pimienta

Preparación

1. Lavar bien y cortar el calabacín sin pelar en cuadraditos pequeños; picar el ajo y el perejil. Echar estos tres ingredientes en una sartén antiadherente, con la cucharada de aceite, y hacer unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté blando.
2. Batir los huevos y añadirles el calabacín previamente escurrido (dejando en la sartén el aceite sobrante). Añadir una pizca de sal y pimienta, dejando después que repose la mezcla 5 minutos.
3. Poner otra vez al fuego la misma sartén, sin añadir más aceite, y cuando esté caliente echar la mezcla de huevo y calabacín. Pasado un par de minutos, doblamos la tortilla por la mitad, como una empanadilla, y hacemos por ambas caras hasta el punto deseado.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de judías verdes
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cocer las judías verdes limpias y troceadas en abundante agua caliente con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 30 minutos, o unos 15 minutos si se cuecen en olla a presión).
2. En una sartén con la cucharada de aceite de oliva rehogar durante 10 minutos el jamón y las judías verdes bien escurridas. Remover con frecuencia para que no se peguen.
3. A continuación añadir los dos huevos y seguir removiendo hasta que se cuajen. Servir recién hecho.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de espinacas congeladas
• 4 huevos
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 2 quesitos en porciones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner las pasas en remojo con agua tibia. Cocer las espinacas en agua con sal (no hace falta descongelar previamente) durante unos minutos y dejar escurrir bastante bien (incluso apretándolas con un tenedor) para que suelten todo el agua.
2. En un sartén poner las dos cucharadas de aceite y rehogar las espinacas con las pasas. Colocar las espinacas en una fuente resistente al horno, previamente engrasada para evitar que se pegue la verdura.
3. Echar encima los dos huevos enteros, esparcir los quesitos troceados y salar al gusto. Introducir en el horno precalentado a 200 ºC hasta que las claras estén cuajadas, pero sin dejar que las yemas se endurezcan. Sacar inmediatamente para evitar que se reseque y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 3 manojos de espárragos verdes finos
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 70 g de almendras
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar los espárragos, desechar el extremo duro y cortarlos en trozos medianos. Picar los dos dientes de ajo. Poner los huevos a cocer.
2. En una cazuela o sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar los espárragos troceados durante 5 minutos. Retirar y reservar.
3. En la misma cazuela, añadir otra cucharada de aceite, tostar el ajo y a continuación sofreír las almendras y la rebanada de pan troceada. Añadir la cucharadita de comino y la de pimentón dulce, dar una vuelta y verter todo en el recipiente de la batidora. Añadir un vaso de agua y triturar la mezcla.
4. Incorporar la mezcla triturada a la cazuela donde se han vuelto a poner los espárragos troceados, añadir agua hasta cubrir y dejar cocinar todo junto a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Cuando falten unos 5 minutos para concluir la cocción, añadir los huevos duros picados.

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Ingredientes

• Un manojo de espárragos verdes ( trigueros)
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 4 nueces picadas
• Sal

Preparación

1. Poner el huevo a cocer durante 10 minutos. Lavar los espárragos y cortarles la parte inferior del tallo (la parte dura por donde se rompe cuando intentamos doblar la mitad inferior del espárrago).
2. Cocer los espárragos en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Para hacerlo perfecto, elige una olla con un tamaño tal que queden las puntas fuera del agua, para que más adelante no se deshagan y se mantengan tiernas y crujientes (si no puedes hacerlo así, no te preocupes).
3. Mientras, hacer la salsa con las 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón (no más), el huevo duro, las nueces picadas, albahaca y sal. Puedes pasar todo por la batidora para que quede muy fino o, si te gusta con una textura un poco más gruesa (como la salsa tártara), puedes machacar todo con un tenedor.
4. Escurrir y secar bien los espárragos, y pasarlos unos minutos por una plancha o sartén ligeramente pintada de aceite, hasta que se doren por los dos lados. Servir enseguida.

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Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 4 huevos
• Sal

Preparación

1. Lavar la berenjena y cortarla en dados como de 1 cm; picar los ajos; trocear la zanahoria, el puerro y el pimiento verde. Salar ligeramente las verduras.
2. En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, sofreír el ajo y cuando empiece a tomar color añadir todas las verduras troceadas. Saltear 20-25 minutos removiendo con frecuencia, hasta que estén blanditas.
3. Mientras tanto batir los huevos salar ligeramente y reservar.
4. Finalmente, cuando las verduras estén hechas, añadir los huevos batidos, remover y cuando empiece a pegarse a la sartén retirar y servir inmediatamente.

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Ingredientes

• 2 vasos y medio de leche descremada
• 3 huevos
• 1 ramita de vainilla
• 5 cucharadas soperas de azúcar

Preparación

1. Hervir en un cazo la leche con la ramita de vainilla. Mientras tanto batir los huevos con el azúcar.
2. Retirar la vainilla y echar lentamente la leche muy caliente sobre los huevos con el azúcar, y seguir batiendo enérgicamente.
3. Verter las natillas en cuencos individuales, resistentes al horno. Cocer en el horno a 160 ºC al baño María, durante 20 minutos. Dejar enfriar y servir espolvoreadas con canela al gusto.

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