Ingredientes

• 1/2 Kg de carne picada de pollo
• 1/2 Kg de carne picada de pavo
• 2 huevos
• 1 sobre de crema de champiñón
• 1/2 vaso de leche
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 200º. En una ensaladera mezclar todos los ingredientes bien y salpimentar.
2. Forrar un molde rectangular con papel de aluminio y pincelarlo con aceite, para que no se pegue.
3. Verter la mezcla en el molde apretándola bien para que luego no se desmigaje el fiambre al cortarlo.
4. Meter el molde en el horno, ya precalentado, durante 35 minutos. El fiambre está hecho cuando al pinchar con un palillo sale limpio.
5. Dejar enfriar y desmoldar. Reservar en nevera.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/fiambre-de-pollo-y-pavo

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado en trozos
• 600 g de champiñones laminados y limpios
• 1/2 puerro
• 1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso pequeño de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Romero
• Albahaca
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Secar cada trozo de bacalao con papel de cocina. Pelar y cortar el puerro en rodajas finas. Por otro lado, mezclar la harina de maíz con el agua hasta que esté bien diluida y reservar.
2. En una cazuela (mejor si la tienes de barro), calentar el aceite de oliva y sofreír el puerro durante 5 minutos. Después, agregar los champiñones y un poco de sal (poca, porque el bacalao conserva bastante sal) remover y dejar que se cocinen durante 10 minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado el líquido que sueltan.
3. Añadir el vasito de vino y, pasados un par de minutos, la harina diluida.
4. Cuando empiece a hervir echar las especias, mezclar e incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Dejar cocer el guiso a fuego medio durante 10 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando con un movimiento de vaivén para que ligue la salsa. Rectificar de sal, si fuera necesario, y espolvorear el perejil por encima. Servir caliente.

https://cocinaparatorpes.com/bacalao-con-champinones

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 6 anchoas en salazón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de crema balsámica de Módena
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar la berenjena y partirla longitudinalmente por la mitad.
2. Colocar ambas mitades boca arriba en un plato y cocinar en el microondas a plena potencia durante 10 minutos, o el tiempo necesario para que la carne de la berenjena quede blandita (el tiempo depende de la potencia del microondas y del peso de la berenjena).
3. Cuando esté lista, dejarla en reposo cinco minutos para que se enfríe y después, con ayuda de una cuchara y un cuchillo, separar la carne de la piel y disponerla en tiras en una fuente.
4. En una taza mezclar el aceite de oliva, el bálsamo de Módena y un poco de sal (poco, porque las anchoas son ya son bastante saladas).
5. Regar con esta mezcla las tiras de berenjena, colocar las anchoas encima y espolvorear el perejil. Servir a temperatura ambiente.

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-de-berenjenas-y-anchoas

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 6 huevos
• 80 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 150 g de jamón serrano en lonchas
• 50 g de pepinillos en vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• Mayonesa
• 10 Tomatitos cherry
• Perejil picado

Preparación

1. Cocer los huevos durante 10 minutos en agua con sal y un chorrillo de vinagre. Cuando estén cocidos, enfriarlos bien bajo el grifo.
2. Mientras cuecen, eliminar la grasa visible del jamón serrano y picarlo. Picar también los pepinillos.
3. Pelar los huevos, cortarlos longitudinalmente y retirar las yemas con cuidado para no romper las claras.
4. En un bol batir el queso crema con las yemas, el jamón y los pepinillos picados, e incorporar la cucharadita de mostaza hasta formar una pasta cremosa.
5. Rellenar cada mitad de huevo con esta pasta e ir colocándolos en la fuente para servir.
6. Poner un poquito de mayonesa en cada mitad.
7. Lavar y cortar por la mitad los tomatitos cherry y adornar la fuente disponiéndolos alrededor de los huevos. Espolvorear con perejil picado y servir a temperatura ambiente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/huevos-rellenos-de-jamon-y-queso-crema

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 300 g de espinacas “baby” frescas (tiernas para ensalada, no para cocer)
• 1 granada
• 50 g de queso tipo parmesano en lascas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de Módena o balsámico
• Ajo en polvo y sal

Preparación

1. Desgranar la granada y reservar.
2. En una ensaladera profunda disponer las espinacas y la granada por encima.
3. En un recipiente o bote hermético poner el aceite, el vinagre la sal y el ajo en polvo al gusto, cerrar y agitar enérgicamente hasta obtener una emulsión.
4. Regar las espinacas con la emulsión, repartir las lascas de queso encima y la ensalada ya está lista para servir.

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-de-espinacas-y-granada

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 500 g de lomos de merluza congelados
• 1 guindilla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela (de un tamaño que quepan los lomos de merluza lo más justos posible). Mientras, picar los dientes de ajo y desmenuzar la guindilla. Echarlos a la cazuela.
2. Cuando se haya dorado el ajo, colocar los lomos de merluza con el lado de la piel hacia la cazuela. Salar y dejar hasta que el pescado cambie de color.
3. Cuando el pescado cambie de color, vertemos el vino blanco sobre él y dejamos 8 o 10 minutos, hasta que el vino se reduzca. Servir enseguida bien calentito.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/lomos-de-merluza-al-ajillo

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo o de ternera
• 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• 1 cebolla grande
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Un puñado de uvas pasas
• Sal y pimienta

Preparación

1. Eliminar las partes más grasas del solomillo y salpimentarlo. Pelar y picar fino la cebolla.
2. Poner el aceite en una olla rápida, añadir la cebolla picada y saltear durante unos minutas hasta que se poche un poco (cuando empieza a volverse transparente).
3. Añadir el solomillo y "sellarlo" por todos lados (tostarlo un poco superficialmente para que luego no pierda sus jugos al hacerse).
4. Regar con el vino Pedro Ximénez y dejar cinco minutos para que se evapore el alcohol.
5. Añadir las uvas pasas, cerrar la olla y dejar que cueza 8 minutos contados desde que alcance su máxima presión.
6. Servir caliente, acompañado de su salsa.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/solomillo-al-pedro-ximenez

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 1 K de lombarda (1/2 grande o 1 pequeña)
• 3 dientes de ajo
• 1 o 2 guindillas o cayenas, según te vaya el picante
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Desechar las hojas más externas de la lombarda, lavarla bien y trocearla. Pelar y picar los ajos.
2. Cocerla en una cazuela con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro) unos 15 o 20 minutos, hasta que esté tierna. Si empleas una olla exprés, serán sólo 4 o 5 minutos. Escurrirla bien, espolvorear la guindilla triturada con los dedos y reservar en su cazuela.
3. Poner al fuego una sartén pequeña con un chorrillo (como 50 ml) de aceite de oliva y echar el ajo picado hasta que esté doradito (ojo, que te pasas fácilmente). Verter los ajos junto con el aceite sobre la lombarda y rehogar despacio durante 5 minutos, removiendo con una espátula. Servir caliente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/lombarda-rehogada

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• Una rodaja (unos 600 g) de bonito
• 1 cebolla grande
• 1 bote (3/4 kg) de tomate natural triturado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita pequeña de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel o hierbas aromáticas
• Sal

Preparación

1. Quitar la piel y las raspas de la rodaja de bonito y cortarlo en trozos medianos (esto se puede pedir en la pescadería cuando lo compremos).
2. Picar la cebolla muy finamente y echarla en una cazuela de barro o sartén profunda con las tres cucharadas de aceite caliente. Rehogar durante 5 minutos y echar la harina dando una vuelta rápida. Añadir el tomate y el vino blanco, dejando cocer durante 15 minutos.
3. Después añadir el pescado y dejar cocer unos 10 minutos a fuego muy lento. Servir caliente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/bonito-con-cebolla-y-tomate

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 400 g de salmón ahumado en filetes finos
• 200 g de queso para untar tipo Philadelphia
• 4 hojas de lechuga
• 1 pepinillo en vinagre
• 1 cucharada de alcaparras
• 8 aceitunas deshuesadas
• Sal y pimienta

Preparación

1. Picar fino la lechuga, el pepinillo, las aceitunas y las alcaparras. Mezclarlo todo con el queso de untar hasta formar una masa uniforme. Salpimentarlo.
2. Extender los filetes de salmón y colocar en cada uno de ellos una o dos cucharadas del relleno (según el tamaño del filete), enrollarlo y colocar en la fuente de servir.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/rollitos-de-salmon-y-queso

© Cocinaparatorpes.com