Ingredientes

• 500 g de judías blancas, remojadas 24 h antes
• 1 bolsa de acelgas limpias y troceadas (300 g)
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates medianos
• 1 cucharada de pimentón dulce (o o mezclado con picante picante, según gusto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 ñora (si no tienes, omite este ingrediente porque no es imprescindible)
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de vinagre (opcional)
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla, las zanahorias y los tomates, previamente pelados y retiradas las semillas, y reservar.
2. En una olla a presión, echar las jurdías blancas escurridas, las acelgas y el resto de las verduras, salar, añadir el pimentón dulce, el comino molido, la pimienta negra molida y remover. Antes de cerrar la olla poner la ñora y la cabeza de ajos pinchados, cubrir con agua y cocer durante 20 minutos, desde el momento en que sale la válvula.
3. Cuando las judías estén blandas, desechar la cabeza de ajo, escurrir el contenido de la olla en una fuente honda, dejando un poco del caldo de cocción, regar con el aceite de oliva y la cucharadita de vinagre, remover y servir caliente.

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Ingredientes

• 250 g de lentejas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 150 g de calabaza
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. No es necesario haber dejado las lentejas antes en remojo, pero sí conviene lavarlas.
2. Pelar el ajo y las zanahorias. Picar el ajo y cortar en trozos pequeños la calabaza, los puerros y las zanahorias.
3. En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva con el ajo y, cuando se dore un poco, añadir las verduras troceadas. Salar y pochar durante 10 minutos dando vueltas de vez en cuando para que no se peguen.
4. A continuación añadir la salsa de tomate y las lentejas, remover y saltear un par de minutos más.
5. Finalmente, añadir todas las especias, el caldo de verduras desmenuzado y cubrir con agua. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio unos 25 minutos.
6. A media cocción añadir agua si fuera necesario y comprobar que las lentejas no se deshacen, si fuera así bajar el fuego o retirar del mismo.

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Ingredientes

• 1 kg g de alcachofas (unas ocho piezas)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco
• Sal

Preparación

1. Lavar las alcachofas, pelar los troncos, desechar las hojas externas más duras y cortar las puntas.
2. Partirlas por la mitad longitudinalmente y con un cuchillo o una cuchara quitar los pelillos interiores. Después, abrir bien cada mitad y frotar con el limón. Salar y colocar en el cestillo de la olla a presión.
3. En una olla rápida a presión con un centímetro de agua, colocar el cestillo con las alcachofas y cocinar durante 15 minutos desde el momento de salida de la válvula.
4. Mientras, picar el ajo y el perejil muy finalmente y poner en un bol junto con el pan rallado, el pimentón y la pimienta negra recién molida. Poner a precalentar el horno a 190º.
5. Una vez comprobado que las alcachofas están blanditas, sacarlas de la olla y colocarlas boca arriba en una bandeja de horno. Repartir la mezcla del bol entre cada una de las mitades de alcachofa y regar con el aceite de oliva.
6. Hornear a 190º unos 10 minutos. Servir enseguida.

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Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 ramillete de brócoli
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pelar y picar todas las verduras.
2. En una cazuela poner el aceite y saltear en él las verduras durante 5 minutos.
3. Añadir 6 vasos de agua, y dejar durante 1 hora desde que empiece a hervir.
4. Tras ello, salpimentar al gusto, echar la cucharadita de salsa de soja, remover bien y dejar cocer otros 20 minutos.
5. Colar y servir el caldo caliente.

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Ingredientes

• 1 K de lombarda (1/2 grande o 1 pequeña)
• 3 dientes de ajo
• 1 o 2 guindillas o cayenas, según te vaya el picante
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Desechar las hojas más externas de la lombarda, lavarla bien y trocearla. Pelar y picar los ajos.
2. Cocerla en una cazuela con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro) unos 15 o 20 minutos, hasta que esté tierna. Si empleas una olla exprés, serán sólo 4 o 5 minutos. Escurrirla bien, espolvorear la guindilla triturada con los dedos y reservar en su cazuela.
3. Poner al fuego una sartén pequeña con un chorrillo (como 50 ml) de aceite de oliva y echar el ajo picado hasta que esté doradito (ojo, que te pasas fácilmente). Verter los ajos junto con el aceite sobre la lombarda y rehogar despacio durante 5 minutos, removiendo con una espátula. Servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 300 g de berenjena
• 200 g de pimiento rojo
• 200 g de pimiento verde
• 150 g de calabacín
• 100 g de tomates
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• Mezcla de diferentes especias (tomillo, albahaca, orégano, romero, perejil, eneldo, cebollino...)
• Sal

Preparación

1. Lavar y secar las verduras.
2. Pelar la berenjena, el calabacín y los tomates, y junto con los pimientos, cortar todas las verduras en rodajas de medio centímetro de grosor, más o menos. Salar.
3. Pintar el fondo de una fuente resistente al horno con una gotas de aceite de oliva e ir colocando en líneas las rodajas de verduras, intercalando los diferentes tipos.
4. En un bol poner el diente de ajo machacado, la mezcla de especias seleccionadas al gusto, y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Batir enérgicamente y repartir la mezcla por encima de las verduras.
5. Meter en el horno previamente precalentado a 180 ºC durante 50 minutos.

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Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 300 g de acelgas (bolsa de acelgas limpias y cortadas)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo, mínimo un día antes de cocinar el potaje.
2. Cortar en tiras las acelgas y el pimiento, y en rodajas la zanahoria. Picar el ajo y la cebolla.
3. En una olla calentar las tres cucharadas de aceite y sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento. Saltear todo junto 10 minutos a fuego suave.
4. Añadir las dos cucharadas de tomate triturado, el pimentón, el comino y la cúrcuma, sazonar, remover y cocinar todo junto otros 5 minutos.
5. Pasado ese tiempo, agregar las acelgas, las zanahorias y los garbanzos escurridos, dos dedos de agua, remover y cerrar la olla. Cocinar 25 minutos a parir del momento en el que haya salido la válvula.
6. Una vez finalizada a cocción, abrir con cuidado la olla, dejar reposar otros 5 minutos, rectificar de sal si fuese necesario y servir caliente.

https://cocinaparatorpes.com/potaje-de-garbanzos-con-verduras

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Ingredientes

• 200 g de kale (col rizada)
• 500 g de calabaza
• 50 g de pipas de calabaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua templada
• 1 cucharada de cúrcuma
• Sal

Preparación

1. Lavar y trocear el kale y cortar la calabaza en dados medianos.
2. Calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar muy lentamente la calabaza y las pipas de calabaza. Añadir la sal y la cucharada de cúrcuma, remover, y cocinar durante 15 minutos.
3. A continuación añadir el kale y las dos cucharadas de agua templada, remover y seguir cocinando a fuego lento otros 10 minutos. Servir templado.

https://cocinaparatorpes.com/kale-con-calabaza

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Ingredientes

• 1 kg de coliflor (una pieza mediana)
• 500 g de calabaza
• 100 g de pavo en taquitos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry
• 1 vasito de vino blanco
• agua
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar y cortar la coliflor en ramilletes, desechando las partes más duras del tronco, y hacer lo mismo con la calabaza, lavarla y cortarla en taquitos medianos. Picar los ajos finamente.
2. En una cazuela calentar la cucharada de aceite de oliva y sofreír los ajos; cuando comiencen a dorarse echar los taquitos de pavo y remover para que no se pegue. Sofreír unos minutos.
3. A continuación echar los trocitos de calabaza, remover y continuar cocinando cinco minutos más.
4. Seguidamente añadir la coliflor, la sal, la cucharada de curry, el perejil y el vasito de vino blanco. Remover y cocinar 5 minutos.
5. Pasado ese tiempo, echar el agua templada, hasta cubrir prácticamente la verdura, pero no del todo, para que no quede un plato demasiado caldoso, y seguir la cocción durante 25 minutos, hasta que la coliflor este cocida pero sin llegar a deshacerse.
6. Rectificar de sal y servir. Se pude tomar caliente o templado.

Notas

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Ingredientes

• 350 g de judías blancas secas
• 100 g de kale
• 75 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de apio
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Agua
• 1/2 limón
• Sal, pimienta y romero, al gusto

Preparación

1. Poner las judías blancas en remojo 24 horas antes.
2. Cortar el ajo en láminas finitas, picar la cebolla y cortar el kale, el apio y el pimiento en trozos pequeños.
3. En una olla a presión abierta calentar a fuego medio la cucharada de aceite de oliva y freír el ajo laminado, sin que llegue a quemarse. A continuación pochar la cebolla y el pimiento durante 5 minutos y después añadir el apio, el kale, las hojas de laurel, y seguir cocinando otros cinco minutos.
4. Añadir sal, pimienta y las especias deseadas, así como el medio limón y la pastilla de caldo troceada, cubrir con agua y remover.
5. Tapar la olla y cocinar 20 minutos desde que salga la válvula de la olla.
6. Abrir la olla, comprobar que las judías están hechas, dejar reposar unos minutos y servir caliente.

Notas

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