Potaje de garbanzos con verduras

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 300 g de acelgas (bolsa de acelgas limpias y cortadas)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo, mínimo un día antes de cocinar el potaje.
2. Cortar en tiras las acelgas y el pimiento, y en rodajas la zanahoria. Picar el ajo y la cebolla.
3. En una olla calentar las tres cucharadas de aceite y sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento. Saltear todo junto 10 minutos a fuego suave.
4. Añadir las dos cucharadas de tomate triturado, el pimentón, el comino y la cúrcuma, sazonar, remover y cocinar todo junto otros 5 minutos.
5. Pasado ese tiempo, agregar las acelgas, las zanahorias y los garbanzos escurridos, dos dedos de agua, remover y cerrar la olla. Cocinar 25 minutos a parir del momento en el que haya salido la válvula.
6. Una vez finalizada a cocción, abrir con cuidado la olla, dejar reposar otros 5 minutos, rectificar de sal si fuese necesario y servir caliente.