Judías blancas con kale

Ingredientes

• 350 g de judías blancas secas
• 100 g de kale
• 75 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de apio
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Agua
• 1/2 limón
• Sal, pimienta y romero, al gusto

Preparación

1. Poner las judías blancas en remojo 24 horas antes.
2. Cortar el ajo en láminas finitas, picar la cebolla y cortar el kale, el apio y el pimiento en trozos pequeños.
3. En una olla a presión abierta calentar a fuego medio la cucharada de aceite de oliva y freír el ajo laminado, sin que llegue a quemarse. A continuación pochar la cebolla y el pimiento durante 5 minutos y después añadir el apio, el kale, las hojas de laurel, y seguir cocinando otros cinco minutos.
4. Añadir sal, pimienta y las especias deseadas, así como el medio limón y la pastilla de caldo troceada, cubrir con agua y remover.
5. Tapar la olla y cocinar 20 minutos desde que salga la válvula de la olla.
6. Abrir la olla, comprobar que las judías están hechas, dejar reposar unos minutos y servir caliente.

Notas