Ingredientes

• 500 g de judías blancas, remojadas 24 h antes
• 1 bolsa de acelgas limpias y troceadas (300 g)
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates medianos
• 1 cucharada de pimentón dulce (o o mezclado con picante picante, según gusto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 ñora (si no tienes, omite este ingrediente porque no es imprescindible)
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de vinagre (opcional)
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla, las zanahorias y los tomates, previamente pelados y retiradas las semillas, y reservar.
2. En una olla a presión, echar las jurdías blancas escurridas, las acelgas y el resto de las verduras, salar, añadir el pimentón dulce, el comino molido, la pimienta negra molida y remover. Antes de cerrar la olla poner la ñora y la cabeza de ajos pinchados, cubrir con agua y cocer durante 20 minutos, desde el momento en que sale la válvula.
3. Cuando las judías estén blandas, desechar la cabeza de ajo, escurrir el contenido de la olla en una fuente honda, dejando un poco del caldo de cocción, regar con el aceite de oliva y la cucharadita de vinagre, remover y servir caliente.

https://cocinaparatorpes.com/judias-blancas-con-acelgas

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 250 g de lentejas rojas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 150 g de calabaza
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. No es necesario haber dejado las lentejas antes en remojo, pero sí conviene lavarlas.
2. Pelar el ajo y las zanahorias. Picar el ajo y cortar en trozos pequeños la calabaza, los puerros y las zanahorias.
3. En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva con el ajo y, cuando se dore un poco, añadir las verduras troceadas. Salar y pochar durante 10 minutos dando vueltas de vez en cuando para que no se peguen.
4. A continuación añadir la salsa de tomate y las lentejas, remover y saltear un par de minutos más.
5. Finalmente, añadir todas las especias, el caldo de verduras desmenuzado y cubrir con agua. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio unos 25 minutos.
6. A media cocción añadir agua si fuera necesario y comprobar que las lentejas no se deshacen, si fuera así bajar el fuego o retirar del mismo.

https://cocinaparatorpes.com/lentejas-rojas-al-estilo-egipcio

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 120 g de mijo
• 1/4 de litro de caldo de verduras
• 2 huevos
• Pan rallado
• Una cucharadita de eneldo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria; limpiar el puerro. Picarlo todo bien fino.
2. Echarlo en una sartén con las dos cucharadas de aceite y sofreírlo durante 5 minutos.
3. Lavar el mijo, escurrirlo bien e incorporarlo a las hortalizas. Rehogar todo junto otros 5 minutos.
4. Agregar el caldo, salpimentar (cuidado con la sal, porque el caldo ya suele llevar) y cocer unos 10 minutos a fuego lento.
5. Apagar el fuego, añadir el eneldo y dejar reposar unos 20 minutos.
6. Añadir los huevos y mezclarlo bien. Si la masa obtenida no es lo bastante espesa como para formar bolas, echar un poco de pan rallado y remover.
7. Hacer hamburguesas pequeñas (básicamente, haciendo bolas como albóndigas y luego aplastándolas un poco) y rebozarlas ligeramente en pan rallado.
8. Para terminar, puedes elegir entre freírlas o hacerlas al horno. Fritas quedan un poco más sabrosas pero engordan más, por lo que yo suelo preferir hacerlas al horno, que también están muy ricas y resultan más ligeras.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/hamburguesas-de-mijo

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 500 g de garbanzos
• 300 g de acelgas (bolsa de acelgas limpias y cortadas)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo, mínimo un día antes de cocinar el potaje.
2. Cortar en tiras las acelgas y el pimiento, y en rodajas la zanahoria. Picar el ajo y la cebolla.
3. En una olla calentar las tres cucharadas de aceite y sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento. Saltear todo junto 10 minutos a fuego suave.
4. Añadir las dos cucharadas de tomate triturado, el pimentón, el comino y la cúrcuma, sazonar, remover y cocinar todo junto otros 5 minutos.
5. Pasado ese tiempo, agregar las acelgas, las zanahorias y los garbanzos escurridos, dos dedos de agua, remover y cerrar la olla. Cocinar 25 minutos a parir del momento en el que haya salido la válvula.
6. Una vez finalizada a cocción, abrir con cuidado la olla, dejar reposar otros 5 minutos, rectificar de sal si fuese necesario y servir caliente.

https://cocinaparatorpes.com/potaje-de-garbanzos-con-verduras

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 350 g de judías blancas secas
• 100 g de kale
• 75 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de apio
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Agua
• 1/2 limón
• Sal, pimienta y romero, al gusto

Preparación

1. Poner las judías blancas en remojo 24 horas antes.
2. Cortar el ajo en láminas finitas, picar la cebolla y cortar el kale, el apio y el pimiento en trozos pequeños.
3. En una olla a presión abierta calentar a fuego medio la cucharada de aceite de oliva y freír el ajo laminado, sin que llegue a quemarse. A continuación pochar la cebolla y el pimiento durante 5 minutos y después añadir el apio, el kale, las hojas de laurel, y seguir cocinando otros cinco minutos.
4. Añadir sal, pimienta y las especias deseadas, así como el medio limón y la pastilla de caldo troceada, cubrir con agua y remover.
5. Tapar la olla y cocinar 20 minutos desde que salga la válvula de la olla.
6. Abrir la olla, comprobar que las judías están hechas, dejar reposar unos minutos y servir caliente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/judias-blancas-con-kale

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 1/2 kg de guisantes congelados
• 200 cl de salsa bechamel de brick
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner a hervir en un cazo agua con sal y cocer los guisantes según sus instrucciones de preparación (normalmente 5-7 minutos desde que vuelva a hervir).
2. Escurrir los guisantes, añadirles un vaso de agua (mejor de la que empleamos para cocerlos), la bechamel, la yema de huevo y la cucharada de aceite, y pasarlos bien por la batidora a su máxima potencia. Corregir de sal y de agua (no debe quedar espeso). Servir caliente.

https://cocinaparatorpes.com/crema-de-guisantes

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 800 g garbanzos cocidos (bote de cristal)
• 400 g de espinacas congeladas
• 300 g de rape
• 125 g de chirlas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita (de las de café) de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de perejil
• Sal

Preparación

1. Limpiar el rape, quitándole las espinas y la piel, y cortarlo en trozos medianos. Poner en remojo las chirlas con una cucharada de vinagre.
2. En una cazuela poner dos dientes de ajo enteros, la hoja de laurel y el pescado, añadir agua hasta cubrirlo y cocer hasta que esté blanco. A continuación añadir las espinacas y los garbanzos precocidos. Dejar cocer todo junto otros 15 minutos. Mientras cuece, picar la cebolla y machacar en un mortero un diente de ajo y el perejil.
3. Poner la cebolla a freír despacio en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté transparente. A continuación echar la cucharada de harina, los ajos y el perejil majados en el mortero y la cucharadita de pimentón; remover bien y añadir rápidamente a la cazuela.
4. A continuación echar las chirlas escurridas y cuando se hayan abierto dejar cocer otros 5 minutos más. Servir caliente.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/potaje-de-garbanzos

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 250 g de lentejas
• 1 zanahoria grande
• 1 tomate maduro grande
• 1 puerro grande
• 1 patata grande
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 250 ml de nata ligera
• Sal
• Agua

Preparación

1. Dejar las lentejas en remojo al menos ocho horas antes de cocinarlas. Cuando se vayan a preparar, lavarlas y escurrir el agua.
2. Lavar, pelar y trocear todas las verduras: tomate, zanahoria, puerro y patata.
3. En una olla rápida, echar las lentejas, las verduras cortadas, la cebolla cortada en dos mitades, la cabeza de ajos entera y la hoja de laurel, añadir la sal y cubrir con agua, algo más de un dedo por encima del límite de las lentejas secas.
4. Cerrar la olla y cocinar a fuego alto hasta que salga la válvula de seguridad. Desde ese momento, bajar a medio fuego y cocinar durante 15 minutos más.
5. Abrir la olla y cuando las lentejas estén templadas, retirar la cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel.
6. A continuación, añadir la nata, remover y pasar todo por la batidora para formar un puré más o menos espeso, según preferencias. Si se quiere menos espeso se puede añadir un chorrito de leche.
7. Rectificar de sal y servir caliente con unos picatostes de pan tostado, no frito, porque tienen más calorías.

https://cocinaparatorpes.com/pure-de-lentejas

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 400 g de judías blancas precocidas (bote de cristal)
• 300 g de bacalao desalado
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Perejil fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir las judías blancas y reservar en la fuente o ensaladera donde se vaya a servir esta receta.
2. Lavar las verduras y cortarlas en cuadraditos, así como el bacalao en trozos no demasiado pequeños.
3. En una sartén, sofreír con una cucharada de aceite de oliva, primero el tomate y a cebolla durante 5 minutos, y a continuación añadir el resto de las verduras. Pasados otros 5 minutos, añadir el bacalao y si se ve que las verduras se están pegando, añadir una cucharada de agua templada.
4. Cuando las verduras estén listas añadir sobre las judías blancas. Aliñar con las otras dos cucharadas de aceite y sal.

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-templada-de-judias-blancas-con-bacalao

© Cocinaparatorpes.com

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos (bote de cristal)
• 1 aguacate
• 1 cucharada de almendras
• 1 cucharada de pasas
• ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Perejil picado
• Sal

Preparación

1. Lavar al chorro de agua fría y escurrir los garbanzos precocidos y ponerlos en una ensaladera.
2. Cortar el aguacate y rociar los trozos con el zumo de medio limón antes de incorporarlos a la ensaladera junto con los garbanzos.
3. Añadir las almendras y las pasas, sazonar y mezclar todo junto muy bien.
4. Finalmente, aliñar con el aceite, el vinagre y el perejil picado. Volver a mezclar la ensalada antes de servir.

Notas

https://cocinaparatorpes.com/ensalada-de-garbanzos-con-aguacate

© Cocinaparatorpes.com