Ingredientes

• 800 g de filetes de merluza congelada sin espinas
• 1 puerro
• 3 huevos
• 200 ml de nata ligera
• 2 cucharas de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cebolla
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal

Preparación

1. Sin descongelar, cocer los filetes de merluza congelada en abundante agua hirviendo con sal, las dos hojas de laurel, la cebolla y el puerro cortado en dos o tres trozos grandes. Pasados 10 minutos aproximadamente desde que el agua empieza a hervir, escurrir bien y meter en la nevera para enfriar.
2. Poner a precalentar el horno a 190º. Separar y picar el puerro y la cebolla.
3. Mientras se enfría, en una ensaladera batir los huevos, añadir la nata, remover y espolvorear un poco de pimienta, sal y nuez moscada.
4. A continuación, cuando el pescado esté templado, desmigarlo bien con las manos, procurando retirar cualquier espina que pudiera quedar, añadir las dos cucharadas de tomate frito, el puerro y la cebolla. Remover bien.
5. Verter la mezcla en un molde antiadherente pintado con una cucharada de aceite de oliva por todos los lados.
6. Hornear durante 35 minutos a 190º. Para comprobar que el pastel ya está hecho, pinchar con una aguja larga o utensilio puntiagudo y observar que sale seco.
7. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede tomar acompañado con un buen ensalada verde, o solo con salsa de tomate o mayonesa.

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Ingredientes

• 1/2 Kg de Bacalao desalado (puede ser congelado)
• 2 puerros
• 2 pimientos verdes o rojos
• 1 bote de tomate troceado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dientes de ajo
• Cilantro
• Sal

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 180º. Escurrir el bote de tomate y añadir una cucharadita de azúcar. Secar el bacalao con papel de cocina.
2. Lavar y trocear los puerros y los pimientos. Picar fino el ajo.
3. Incorporar los puerros, los pimientos y el tomate escurrido a una fuente resistente al horno, salar, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien.
4. Meter la fuente en el horno ya precalentado y hornear durante 20 minutos. A mitad de cocción sacar la fuente y remover.
5. A continuación colocar los trozos de bacalao sobre la cama de verduras, untarlos con aceite de oliva y espolvorear encima el ajo picado y el cilantro.
6. Volver a meter en el horno y cocinar durante 10 minutos más. Finalmente poner el grill otros 5 minutos para que se dore. Servir enseguida.

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Ingredientes

• 600 g de merluza congelada sin piel (medallones, lomos, filetes)
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Perejil

Preparación

1. Previamente habrá que haber descongelado los trozos de merluza en la nevera o, al menos, a temperatura ambiente. Secar con papel de cocina, salar y reservar.
2. Picar los ajos y sofreír en una sartén o cazuela con las dos cucharadas de aceite de oliva.
3. Cuando los trocitos de ajo empiecen a dorarse retirar un momento el recipiente del fuego y añadir la cucharada de harina. Remover rápidamente para que no se pegue y volver a poner en el fuego medio. Sin dejar de dar vueltas, añadir lentamente el agua, según vaya tomando consistencia la salsa, y después el vino blanco.
4. Pasados unos 10 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando, disponer los trozos de merluza en la cazuela y espolvorear perejil por encima.
5. Cocinar otros 5 minutos con la cazuela tapada, sin dejar de mover de vez en cuando para evitar que el pescado se pegue, hasta que los trozos de merluza adquieran color blanco y al pincharlos con un tenedor este salga caliente. Servir enseguida.

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Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado en trozos
• 600 g de champiñones laminados y limpios
• 1/2 puerro
• 1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso pequeño de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Romero
• Albahaca
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Secar cada trozo de bacalao con papel de cocina. Pelar y cortar el puerro en rodajas finas. Por otro lado, mezclar la harina de maíz con el agua hasta que esté bien diluida y reservar.
2. En una cazuela (mejor si la tienes de barro), calentar el aceite de oliva y sofreír el puerro durante 5 minutos. Después, agregar los champiñones y un poco de sal (poca, porque el bacalao conserva bastante sal) remover y dejar que se cocinen durante 10 minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado el líquido que sueltan.
3. Añadir el vasito de vino y, pasados un par de minutos, la harina diluida.
4. Cuando empiece a hervir echar las especias, mezclar e incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Dejar cocer el guiso a fuego medio durante 10 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando con un movimiento de vaivén para que ligue la salsa. Rectificar de sal, si fuera necesario, y espolvorear el perejil por encima. Servir caliente.

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Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado en trozos congelado
• 250 g de gambas peladas congeladas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de tomate frito
• 30 ml de vino blanco
• 1 dosis de azafrán molido o en hebras (0,1 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Nuez moscada molida
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco
• Sal

Preparación

1. Descongelar previamente el bacalao y las gambas dejándolos un día en la nevera.
2. Secar bien el bacalao con papel de cocina y cortar en piezas de un bocado. Reservar.
3. Picar la cebolla y los ajos; vaciar de semillas y cortar en trocitos el pimiento verde.
4. Calentar las tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla y los ajos picados, y cuando empiecen a tomar color añadir el pimiento y saltear todo junto unos 10 minutos removiendo con frecuencia.
5. Incorporar el tomate frito, el vino blanco, la nuez moscada, el azafrán, la pimienta negra, el perejil y la sal. Cocinar todo junto a fuego suave unos 15 minutos. Añadir un poco de agua o caldo si queda poca salsa.
6. Incorporar a la cazuela las gambas peladas y los trozos de bacalao. Dejar cocinar a fuego lento otros 10 minutos o hasta que el pescado se vuelva de color blanco. Servir con un poco de perejil o estragón picado.

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Ingredientes

• 1 Kg de lomos de merluza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo (mejor a temperatura ambiente)
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 180º, con calor por arriba y por abajo.
2. Para hacer la salsa alioli, poner en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas, el huevo, un poco de sal, un chorrito de aceite, y batirlo. Luego, dejando la batidora en el fondo, ir añadiendo aceite sin dejar de batir y sin moverla, evitando subirla hasta que veamos que la salsa se liga bien. Continuar hasta conseguir una textura similar a la mayonesa ligera.
3. Cubrir el fondo de una fuente de horno con la cebolla cortada en rodajas finas, colocar encima los lomos de merluza, salar y cubrir con la salsa alioli.
4. Hornear durante 10 minutos y dorar al grill 2 o 3 minutos más.

Notas

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Ingredientes

• 700 g de merluza congelada
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 1 cucharadita de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 125 g de guisantes (bote pequeño)
• Pimienta
• Sal
• Perejil

Preparación

1. Descongelar la merluza (si te acuerdas, dejándola el día anterior en la zona de frigorífico, y si no dejándola fuera a temperatura ambiente, pero nunca descongelarla con el microondas). Lavar, secar, salpimentar y reservar.
2. Pelar y picar los ajos y la cebolla, y escurrir los guisantes.
3. En una cazuela con el aceite de oliva sofreír la cebolla y los ajos picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadir el tomate frito y la harina; remover bien y dejar cocer unos cinco minutos.
4. A continuación añadir el vino blanco y la pastilla de caldo de pescado, salar y dejar cocer 15 minutos más a fuego suave, removiendo frecuentemente para que no se pegue. A mitad de cocción echar los guisantes
5. Finalmente, colocar la merluza, espolvorear con el perejil y dejar cocer a fuego muy bajo durante 8 o 10 minutos más (depende del grosor de las rodajas), hasta que el pescado cambie de color y quede blanco. Comprobar que esta el pescado esta hecho abriendo un poco una pieza y servir caliente.

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Ingredientes

• 500 g de lomos de merluza congelados
• 1 guindilla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela (de un tamaño que quepan los lomos de merluza lo más justos posible). Mientras, picar los dientes de ajo y desmenuzar la guindilla. Echarlos a la cazuela.
2. Cuando se haya dorado el ajo, colocar los lomos de merluza con el lado de la piel hacia la cazuela. Salar y dejar hasta que el pescado cambie de color.
3. Cuando el pescado cambie de color, vertemos el vino blanco sobre él y dejamos 8 o 10 minutos, hasta que el vino se reduzca. Servir enseguida bien calentito.

Notas

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Ingredientes

• 4 lomos de lubina limpios de espinas (2 lubinas de ración)
• 1 pimiento verde grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 tomate maduro grande
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación

1. En la pescadería pedir al pescadero que prepare dos lubinas de ración, limpias y en cuatro lomos sin escamas y sin espinas.
2. En casa, lavar bien los lomos bajo el chorro de agua fría y secar con papel de cocina. Reservar.
3. Cortar los pimientos en tiras finas, la cebolla en rodajas también finas y el tomate en trozos pequeños.
4. En una bandeja apta para horno, echar un poco de agua para cubrir el fondo y disponer las verduras mezcladas, excepto la cebolla, añadir sal gorda por encima y dos cucharada de aceite de oliva y remover. Colocar las rodajas de cebolla encima y meter al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos.
5. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno y poner los lomos de lubina encima, salar y regar con las otras dos cucharadas de aceite de oliva. Echar un poco más de agua por encima.
6. Volver a meter en el horno precalentado también a 180 ºC, y cocinar otros 20 minutos, hasta comprobar que los lomos están hechos, pero teniendo cuidado durante la cocción para que el pescado no quede seco.

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Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza congelada
• 1 vasito de vino blanco
• 2 huevos duros
• 1 cebolla pequeña
• 250 g de champiñones naturales laminados
• 12 aceitunas rellenas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas: clavo, orégano, etc.
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Limpiar y secar los filetes de merluza (si tienes ocasión, antes déjalos macerar en zumo de limón durante 10 o 15 minutos). A continuación, cocer los filetes con el vasito de vino blanco y otro igual de agua, durante 15 minutos. Sacar y reservar el caldo de la cocción.
2. Cortar el pimiento en trozos medianos, las aceitunas en rodajas, y picar el ajo y la cebolla.
3. En una cazuela dorar la cebolla picada con las tres cucharadas de aceite y seguidamente añadir el pimiento, aceitunas y ajo, junto a los champiñones y hierbas aromáticas.
4. Incorporar un poco de caldo de cocción del pescado, y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente.
5. Añadir el huevo duro picado a los champiñones y salpimentar.
6. Colocar los filetes de pescado, junto a los champiñones, en una fuente de servir, cubrirlos con el caldo de cocción y espolvorear el perejil picado.

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