Bacalao al horno con verduras

Ingredientes

• 1/2 Kg de Bacalao desalado (puede ser congelado)
• 2 puerros
• 2 pimientos verdes o rojos
• 1 bote de tomate troceado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dientes de ajo
• Cilantro
• Sal

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 180º. Escurrir el bote de tomate y añadir una cucharadita de azúcar. Secar el bacalao con papel de cocina.
2. Lavar y trocear los puerros y los pimientos. Picar fino el ajo.
3. Incorporar los puerros, los pimientos y el tomate escurrido a una fuente resistente al horno, salar, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien.
4. Meter la fuente en el horno ya precalentado y hornear durante 20 minutos. A mitad de cocción sacar la fuente y remover.
5. A continuación colocar los trozos de bacalao sobre la cama de verduras, untarlos con aceite de oliva y espolvorear encima el ajo picado y el cilantro.
6. Volver a meter en el horno y cocinar durante 10 minutos más. Finalmente poner el grill otros 5 minutos para que se dore. Servir enseguida.