Merluza con champiñones y aceitunas

Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza congelada
• 1 vasito de vino blanco
• 2 huevos duros
• 1 cebolla pequeña
• 250 g de champiñones naturales laminados
• 12 aceitunas rellenas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas: clavo, orégano, etc.
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Limpiar y secar los filetes de merluza (si tienes ocasión, antes déjalos macerar en zumo de limón durante 10 o 15 minutos). A continuación, cocer los filetes con el vasito de vino blanco y otro igual de agua, durante 15 minutos. Sacar y reservar el caldo de la cocción.
2. Cortar el pimiento en trozos medianos, las aceitunas en rodajas, y picar el ajo y la cebolla.
3. En una cazuela dorar la cebolla picada con las tres cucharadas de aceite y seguidamente añadir el pimiento, aceitunas y ajo, junto a los champiñones y hierbas aromáticas.
4. Incorporar un poco de caldo de cocción del pescado, y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente.
5. Añadir el huevo duro picado a los champiñones y salpimentar.
6. Colocar los filetes de pescado, junto a los champiñones, en una fuente de servir, cubrirlos con el caldo de cocción y espolvorear el perejil picado.