Lubina con verduras al horno

Ingredientes

• 4 lomos de lubina limpios de espinas (2 lubinas de ración)
• 1 pimiento verde grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 tomate maduro grande
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda

Preparación

1. En la pescadería pedir al pescadero que prepare dos lubinas de ración, limpias y en cuatro lomos sin escamas y sin espinas.
2. En casa, lavar bien los lomos bajo el chorro de agua fría y secar con papel de cocina. Reservar.
3. Cortar los pimientos en tiras finas, la cebolla en rodajas también finas y el tomate en trozos pequeños.
4. En una bandeja apta para horno, echar un poco de agua para cubrir el fondo y disponer las verduras mezcladas, excepto la cebolla, añadir sal gorda por encima y dos cucharada de aceite de oliva y remover. Colocar las rodajas de cebolla encima y meter al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos.
5. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno y poner los lomos de lubina encima, salar y regar con las otras dos cucharadas de aceite de oliva. Echar un poco más de agua por encima.
6. Volver a meter en el horno precalentado también a 180 ºC, y cocinar otros 20 minutos, hasta comprobar que los lomos están hechos, pero teniendo cuidado durante la cocción para que el pescado no quede seco.