Ingredientes

• 1/2 Kg de Bacalao desalado (puede ser congelado)
• 2 puerros
• 2 pimientos verdes o rojos
• 1 bote de tomate troceado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dientes de ajo
• Cilantro
• Sal

Preparación

1. Poner el horno a precalentar a 180º. Escurrir el bote de tomate y añadir una cucharadita de azúcar. Secar el bacalao con papel de cocina.
2. Lavar y trocear los puerros y los pimientos. Picar fino el ajo.
3. Incorporar los puerros, los pimientos y el tomate escurrido a una fuente resistente al horno, salar, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien.
4. Meter la fuente en el horno ya precalentado y hornear durante 20 minutos. A mitad de cocción sacar la fuente y remover.
5. A continuación colocar los trozos de bacalao sobre la cama de verduras, untarlos con aceite de oliva y espolvorear encima el ajo picado y el cilantro.
6. Volver a meter en el horno y cocinar durante 10 minutos más. Finalmente poner el grill otros 5 minutos para que se dore. Servir enseguida.

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Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado en trozos
• 600 g de champiñones laminados y limpios
• 1/2 puerro
• 1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso pequeño de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Romero
• Albahaca
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Secar cada trozo de bacalao con papel de cocina. Pelar y cortar el puerro en rodajas finas. Por otro lado, mezclar la harina de maíz con el agua hasta que esté bien diluida y reservar.
2. En una cazuela (mejor si la tienes de barro), calentar el aceite de oliva y sofreír el puerro durante 5 minutos. Después, agregar los champiñones y un poco de sal (poca, porque el bacalao conserva bastante sal) remover y dejar que se cocinen durante 10 minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado el líquido que sueltan.
3. Añadir el vasito de vino y, pasados un par de minutos, la harina diluida.
4. Cuando empiece a hervir echar las especias, mezclar e incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Dejar cocer el guiso a fuego medio durante 10 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando con un movimiento de vaivén para que ligue la salsa. Rectificar de sal, si fuera necesario, y espolvorear el perejil por encima. Servir caliente.

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Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado en trozos congelado
• 250 g de gambas peladas congeladas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de tomate frito
• 30 ml de vino blanco
• 1 dosis de azafrán molido o en hebras (0,1 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Nuez moscada molida
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco
• Sal

Preparación

1. Descongelar previamente el bacalao y las gambas dejándolos un día en la nevera.
2. Secar bien el bacalao con papel de cocina y cortar en piezas de un bocado. Reservar.
3. Picar la cebolla y los ajos; vaciar de semillas y cortar en trocitos el pimiento verde.
4. Calentar las tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla y los ajos picados, y cuando empiecen a tomar color añadir el pimiento y saltear todo junto unos 10 minutos removiendo con frecuencia.
5. Incorporar el tomate frito, el vino blanco, la nuez moscada, el azafrán, la pimienta negra, el perejil y la sal. Cocinar todo junto a fuego suave unos 15 minutos. Añadir un poco de agua o caldo si queda poca salsa.
6. Incorporar a la cazuela las gambas peladas y los trozos de bacalao. Dejar cocinar a fuego lento otros 10 minutos o hasta que el pescado se vuelva de color blanco. Servir con un poco de perejil o estragón picado.

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Ingredientes

• 1 kg de bacalao ya desalado
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación

1. En una cazuela, rehogar la cebolla bien picada con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ponga transparente. Unos 10 minutos a fuego suave.
2. Mientras, machacar en un mortero el diente de ajo con el perejil y 3 cucharadas del agua caliente.
3. Añadir a la cazuela el contenido del mortero, el vino blanco y una cucharada colmada de harina espolvoreándola por encima. Cocer 8 minutos dando vueltas. Si fuera necesario, se puede añadir un poco más de agua templada y remover.
4. A continuación, colocar el bacalao encima de la salsa y cocer durante 10 minutos más, hasta que el bacalao se vuelva blanco. Servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 600 g de lomos de bacalao fresco
• 1 bote (250 g) de tomate natural triturado
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• 25 g de piñones
• 100 g de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner las pasas en remojo. Limpiar y secar bien los lomos de bacalao y pelar y picar la cebolla.
2. En una cazuela, saltear la cebolla con las dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Incorporar las pasas y los piñones y seguir cocinando 10 minutos a fuego lento.
3. Añadir el tomate natural triturado, la sal y el azúcar, remover y continuar la cocción 15 minutos más. Poner una tapa, ya que el tomate salta mucho.
4. Cuando la salsa esté lista, disponer encima y con cuidado los lomo de bacalao. Corregir de sal y dejar cocer unos 8 minutos, hasta que el bacalao este hecho, pero sin llegar a secarse.
5. Este plato se puede consumir caliente o del tiempo.

Notas

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Ingredientes

• 1 kg de bacalao desalado
• 3/4 kg de patatas
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Pimentón
• Sal

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas y la cebolla. Ponerlas en una cazuela y añadir agua hasta cubrirlas con un dedo de agua. Tras cocer 5 minutos añadir el bacalao y dejar con fuego medio hasta que las patatas estén hechas (15-20 minutos).
2. Mientras, para preparar la salsa poner el aceite en una sartén y añadir los ajos fileteados. Cuando estén dorados, retirar del fuego y echar primero una cucharadita de pimentón, remover, y después un vaso del agua de la cocción del bacalao.
3. Disponer sobre una fuente las patatas, la cebolla y encima los trozos de bacalao. Regarlo todo con la salsa y servir enseguida.

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Ingredientes

• 400 g de judías blancas precocidas (bote de cristal)
• 300 g de bacalao desalado
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Perejil fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavar y escurrir las judías blancas y reservar en la fuente o ensaladera donde se vaya a servir esta receta.
2. Lavar las verduras y cortarlas en cuadraditos, así como el bacalao en trozos no demasiado pequeños.
3. En una sartén, sofreír con una cucharada de aceite de oliva, primero el tomate y a cebolla durante 5 minutos, y a continuación añadir el resto de las verduras. Pasados otros 5 minutos, añadir el bacalao y si se ve que las verduras se están pegando, añadir una cucharada de agua templada.
4. Cuando las verduras estén listas añadir sobre las judías blancas. Aliñar con las otras dos cucharadas de aceite y sal.

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Ingredientes

• 600 g de bacalao en lomos altos desalado
• 2 pimientos rojas asados
• 3 dientes ajo
• 1/2 guindilla (al gusto)
• 200 g de tomate frito
• 1/2 vaso vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Laurel
• Sal

Preparación

1. Poner al fuego una cazuela con los lomos de bacalao cubiertos de agua y sacarlos cuando el agua empiece a borbotear.
2. Limpiar el bacalao de piel y raspas, y desmenuzarlo en lascas.
3. Calentar en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, con los 3 dientes de ajo fileteados y la guindilla. Cuando empiezan a tomar color los ajos, echar el bacalao desmenuzado, los pimientos cortados en tiras y dar vueltas durante 5 minutos.
4. Echar el tomate frito y el 1/2 vaso de vino blanco, y cocer a fuego muy lento durante otros 5 minutos.

Notas

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Ingredientes

• 400 g de bacalao desmigado
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Cilantro
• Sal

Preparación

1. Previamente se habrá desalado el bacalao durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Escurrir bien el bacalao y reservar. Picar la cebolla, cortar los pimientos en aros finos, y los ajos en láminas.
3. En una sartén grande, calentar las dos cucharadas de aceite de oliva, y sofreír todas las verduras durante 15 minutos a fuego medio. Salar.
4. A continuación añadir el bacalao, mezclar y continuar cocinando otros 5 minutos.
5. Añadir la cucharada de tomate frito, el medio vasito de vino blanco, y un poco de pimienta y el cilantro. Corregir de sal y dejar cocinar 15 minutos más a fuego suave.

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Ingredientes

• 400 g de bacalao desalado
• 3 huevos
• 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
• 3 dientes de ajo
• 150 g de pimientos en conserva cortados en tiras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de pimentón
• Sal

Preparación

1. Poner el horno a precalentar. Desmigar el bacalao en trozos pequeños. Picar fino el ajo y la cebolla.
2. Poner en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla durante unos minutos, pero sin quemarlos.
3. Una vez que la cebolla se vuelva transparente y el ajo doradito, echar el pimentón, mezclar todo bien y añadir las tiras de pimiento. Dar unas vueltas y agregar el bacalao.
4. Comprobar si hace falta echarle sal y dejar a fuego lento durante 8–10 minutos.
5. Batir los huevos, añadirlos a la cazuela y verter en un molde de horno. Hornear a 180 ºC hasta que el huevo haya cuajado (unos 10 minutos).

Notas

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