Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado en trozos
• 600 g de champiñones laminados y limpios
• 1/2 puerro
• 1 cucharada de harina de maíz (Maizena)
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso pequeño de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Romero
• Albahaca
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Secar cada trozo de bacalao con papel de cocina. Pelar y cortar el puerro en rodajas finas. Por otro lado, mezclar la harina de maíz con el agua hasta que esté bien diluida y reservar.
2. En una cazuela (mejor si la tienes de barro), calentar el aceite de oliva y sofreír el puerro durante 5 minutos. Después, agregar los champiñones y un poco de sal (poca, porque el bacalao conserva bastante sal) remover y dejar que se cocinen durante 10 minutos, hasta que prácticamente se haya evaporado el líquido que sueltan.
3. Añadir el vasito de vino y, pasados un par de minutos, la harina diluida.
4. Cuando empiece a hervir echar las especias, mezclar e incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Dejar cocer el guiso a fuego medio durante 10 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando con un movimiento de vaivén para que ligue la salsa. Rectificar de sal, si fuera necesario, y espolvorear el perejil por encima. Servir caliente.

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Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza congelada
• 1 vasito de vino blanco
• 2 huevos duros
• 1 cebolla pequeña
• 250 g de champiñones naturales laminados
• 12 aceitunas rellenas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas: clavo, orégano, etc.
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Limpiar y secar los filetes de merluza (si tienes ocasión, antes déjalos macerar en zumo de limón durante 10 o 15 minutos). A continuación, cocer los filetes con el vasito de vino blanco y otro igual de agua, durante 15 minutos. Sacar y reservar el caldo de la cocción.
2. Cortar el pimiento en trozos medianos, las aceitunas en rodajas, y picar el ajo y la cebolla.
3. En una cazuela dorar la cebolla picada con las tres cucharadas de aceite y seguidamente añadir el pimiento, aceitunas y ajo, junto a los champiñones y hierbas aromáticas.
4. Incorporar un poco de caldo de cocción del pescado, y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente.
5. Añadir el huevo duro picado a los champiñones y salpimentar.
6. Colocar los filetes de pescado, junto a los champiñones, en una fuente de servir, cubrirlos con el caldo de cocción y espolvorear el perejil picado.

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Ingredientes

• 1 bote pequeño de espárragos trigueros (unos 200 g escurridos)
• 1 lata pequeña de champiñones en láminas (unos 200 g escurridos)
• 4 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Dar un hervor a los champiñones para quitarles la acidez. Escurrir bien los espárragos y los champiñones.
2. En una sartén antiadherente poner la cucharada de aceite y rehogar durante 5 minutos los espárragos y los champiñones mezclados.
3. Batir los 4 huevos como para tortilla y verterlos encima. Dar vueltas hasta que tenga la consistencia deseada. Salpimentar y servir caliente.

Notas

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Ingredientes

• 500 g de champiñones frescos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 Pastilla de caldo vegetal
• 2 quesitos desnatados
• Limón
• Sal

Preparación

1. Limpiar muy bien los champiñones, trocearlos y mojarlos con el zumo de limón para que no se oscurezcan.
2. En una cazuela añadir el aceite y sofreír unos minutos el ajo fileteado. Después echar los champiñones, 600 cc de agua (dos vasos y medio) y la pastilla de caldo, dejando cocer a fuego medio hasta que los champiñones estén blanditos.
3. Una vez cocidos, añadir los dos quesitos y pasar por la batidora. Corregir de sal. Servir caliente con un pellizco de pimienta.

Notas

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Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 350 g de champiñones frescos
• 2 dientes de ajo
• una puntita de cayena o guindilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Lavar bien el calabacín y los champiñones, quitándoles a éstos la parte con tierra. Cortarlos luego en trozos medianos (los champiñones se pueden cortar en cuartos o en láminas).
2. En una sartén antiadherente grande poner el aceite y sofreír el ajo cortado en láminas y la punta de cayena o guindilla. Cuando se haya dorado el ajo, retirar la guindilla y echar toda la verdura troceada. Salar, tapar y hacer a fuego moderado durante 20 minutos, removiendo con frecuencia. Corregir de sal y servir caliente.

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Ingredientes

• 1 manojo de puerros
• 200 g de champiñones en láminas
• 1 sobre de puré de patatas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 g de queso rallado
• Una pizca de nuez moscada y orégano
• Sal

Preparación

1. Lavar los puerros, desechar la raíz y la parte verde, y cortarlos en trozos más bien pequeños. Lavar también los champiñones.
2. Poner la cucharada de aceite en una sartén amplia y rehogar los puerros y los champiñones durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir la salsa de tomate, sazonar con sal, nuez moscada y orégano, y dejar cocer otros 5 minutos.
3. Mientras se hace la verdura, preparar el puré de patatas según las instrucciones del fabricante y extender la mitad en una fuente de horno. Cuando estén las verduras, repartirlas por encima y cubrirlas con el resto del puré.
4. Espolvorear con queso rallado y meter 15 minutos al horno precalentado a 220 ºC. Dorar unos minutos con el grill. Dejar reposar fuera del horno un rato antes de servir, para que no queme cuando llegue a la mesa.

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Ingredientes

• 1 manojo de estárragos trigueros (de los verdes)
• 250 g de champiñones frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Romero y pimienta negra
• Sal (si tienes, usa escamas de sal)

Preparación

1. Poner a precalentar el horno a 220 ºC.
2. Lavar y limpiar los champiñones (eliminando la parte sucia de tierra) y los espárragos (quitando la parte blanca). Cortar los champiñones en cuartos.
3. Pintar con aceite una fuente de horno, echar los espárragos y champiñones, y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de romero picado, pimienta negra y sal al gusto. Remover bien.
4. Hornear hasta que los champiñones y los espárragos estén blandos (unos 20 minutos).

Notas

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Ingredientes

• Una coliflor pequeña
• 100 g de champiñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 1 vaso (200 cc) de leche desnatada
• 2 cucharadas de queso rallado
• Sal

Preparación

1. Cortar la coliflor en trozos grandes y cocerla en agua con sal hasta que esté blanda, pero sin que se deshaga con facilidad. Escurrirla bien y colocarla en una fuente de horno.
2. Poner el aceite en una sartén o cazuela pequeña y saltear el champiñón cortado en láminas durante 3 o 4 minutos. Agregar la harina, salpimentar y remover hasta que se haya absorbido la harina. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover y dejar cocer hasta que la salsa espese un poco.
3. Extender la salsa sobre la coliflor, espolvorear el queso rallado y hornear a 200 ºC hasta que se dore por arriba (de 10 a 15 minutos).

Notas

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Ingredientes

• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de champiñones frescos
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación

1. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortarlos en dados. Reservar.
2. Limpiar los champiñones y filetearlos. Rociarlos con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y reservar.
3. Pelar los ajos y prensarlos (si no tienes prensaajos, servirá con que los piques finamente).
4. En una sartén con la cucharada de aceite, sofreír durante 10 minutos los ajos prensados y el tomate troceado.
5. Añadir los champiñones y cocinar hasta que se haya consumido el líquido.
6. A continuación, añadir las 4 cucharadas de tomate frito y cocinar otros 5 minutos. Espolvorear perejil picado y servir.

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Ingredientes

• 400 g de champiñones ya limpios
• 1 loncha gruesa (unos 80 g) de jamón serrano
• 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Cortar los champiñones en láminas (se pueden comprar ya limpios y cortados) y mezclarlos con el zumo del medio limón, para que no se oscurezcan.
2. Quitar la grasa visible del jamón, cortarlo en tiras finas de un par de centímetros y rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Añadir entonces los champiñones y revolver.
3. Cocinar a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando los champiñones. Servirlos calientes.

Notas

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