Pastel de carne con verduras

Ingredientes

• 700 g de carne de ternera picada
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 puerro
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal,pimienta y orégano

Preparación

1. Cortar en cuadraditos pequeños la berenjena y picar el puerro. Escaldar los tomates en agua caliente para que se puedan pelar bien, quitar las semillas y cortarlos también en cuadraditos.
2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreír a fuego lento durante seis o siete minutos todas las verduras, dando vueltas para que no se peguen.
3. En una ensaladera mezclar la carne picada con las verduras salteadas, añadir los dos huevos, la cucharada de tomate frito y otra de pan rallado, salpimentar y añadir una cucharadita de orégano. Mezclar muy bien y dejar reposar unos minutos. Mientras tanto, precalentar el horno durante 15 minutos a 200 ºC.
4. En una fuente antiadherente resistente, disponer la masa y asar la carne a 200 ºC durante 40 minutos.

Notas