Huevos a la madrileña

Ingredientes

• 8 huevos
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 3 tomates maduros
• 100 g de jamón serrano en tacos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y perejil

Preparación

1. Poner los huevos a cocer y, cuando lleven 10 minutos hirviendo, sacarlos con una cuchara, enfriarlos y pelarlos. En el mismo agua hirviendo, escaldar los tomates durante 1 minuto y pelarlos.
2. Lavar y cortar fino los pimientos. Picar también los tomates. Saltear ambos en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite durante unos 8 minutos. Incorporar a la sartén los tacos de jamón y saltear un par de minutos más.
3. Cortar los huevos en rodajas, disponerlos en una fuente y echar por encima el salteado de pimiento y tomate. Aliñar con un poquito de aceite, sal y perejil picado.

Notas