Menestra de verduras al azafrán

Ingredientes

• 1 kg de menestra congelada (verduras variadas)
• 1 puerro
• 150 g de jamón cocido (en lonchas gruesas)
• 25 g de piñones
• 1 dosis de azafrán molido o en hebras
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 rebanada pan tostado o frito
• Sal

Preparación

1. En una cazuela (mejor si es de barro) con las tres cucharadas de aceite de oliva calientes, sofreír el puerro muy picadito. Cuando empiece a tomar color, añadir el jamón cocido cortado en tacos pequeños y saltear 2 o 3 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
2. A continuación, se añaden la bolsa entera de menestra sin descongelar previamente, y se deja cocer tapado durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas (el tiempo que indique en la bolsa).
3. Mientras tanto, en un mortero machacar el pan frito, junto con el azafrán.
4. Añadir a la cazuela el contenido del mortero y los piñones, poner a punto de sal y dejar cocer otros 10 minutos, sin dejar que se pegue. La menestra tiene que quedar caldosa pero no líquida, por eso, solo se añadirá agua si se observa que el plato está quedando muy seco. Servir caliente.

Notas