Budin de verduras

Ingredientes

• 300 g de judías verdes congeladas
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 puerro (o cebolla)
• 1 bote (400 g) de tomate natural troceado
• 6 huevos
• 200 ml de nata líquida ligera
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal, nuez moscada y pimienta

Preparación

1. En una olla con abundante agua y sal, hervir las judías verdes congeladas, durante 5 minutos, desde que rompe a hervir el agua. Escurrir y reservar.
2. Mientras tanto, lavar y cortar la berenjena, la zanahoria y el calabacín en trozos pequeños. Picar el puerro.
3. En una sartén grande, calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír durante 5 minutos el puerro junto con el tomate previamente escurrido.
4. Añadir el resto de las verduras a la sartén y continuar cocinado toda la mezcla 15 minutos más, removiendo con frecuencia. Salpimentar y añadir nuez moscada.
5. Precalentar el horno a 200 ºC y engrasar un molde de plum-cake untado con aceite (o mantequilla) y espolvoreado de pan rallado.
6. Batir los seis huevos, añadir la nata líquida y mezclarlo bien con las verduras cocinadas.
7. Echar la mezcla en el molde, espolvorear un poco de pan rallado por encima y hornear a 200 ºC hasta que al hundir un palillo en el centro, éste salga limpio (unos 30 minutos).
8. Desmoldar y acompañar el pudin con mayonesa y/o tomate frito sazonado con albahaca.