Chili vegetariano con arroz

Ingredientes

• 2 latas de frijoles rojos
• 6 troncos medianos de apio
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 latas de tomate natural triturado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de chili en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de perejil
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 lata de cerveza
• 50 g de anacardos o nueces
• 50 g de pasas
• 200 g de arroz (mejor integral)

Preparación

1. Poner a cocer el arroz en agua con sal (1 cucharadita colmada por litro) el tiempo que indique el envase (unos 15 minutos si es arroz blanco, o 40 si es integral). Cuando esté, escurrir y reservar.
2. Mientras cuece el arroz, lavar las verduras y picar fino los ajos, los pimientos, la cebolla y el apio.
3. En una cazuela sofreír la cebolla y los ajos con las dos cucharadas de aceite de oliva, y a continuación añadir el apio y los pimientos. Sofreír durante 5 minutos removiendo.
4. Añadir las dos latas de tomate natural triturado y los frijoles. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos.
5. Pasado el tiempo, incorporar el chili, el comino, el perejil, el orégano, los anacardos, las pasas y la cerveza. Continuar cocinando otros 20 minutos.