Cogollos de lechuga con atún

Ingredientes

• 4 cogollo de lechuga
• 2 latas de atún al natural
• 1/2 bote de pimientos asados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. Lavar los cogollos, escurrirlos bien, quitarles la parte oscura del tallo y cortarlos por la mitad. Dar a cada mitad un corte longitudinal sin llegar a partirla del todo y abrirlas un poco para que entre ahí el atún.
2. En un bol pequeño hacer una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la pimienta blanca y un poco de sal y, cuando se haya disuelto ésta, el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover para hacer una emulsión.
3. Colocar los cogollos en una fuente y repartir por encima el atún desmenuzado y las tiras de pimiento. Agitar de nuevo la vinagreta y rociar todo con ella.