Empanadillas de soja
Ingredientes
- 1 paquete de obleas de empanadillas
- 150 g de soja texturizada fina
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 zanahoria grande
- 150 g de guisantes de lata
- 200 g de tomate frito
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, pimienta y especias al gusto
Preparación
- Poner la soja texturizada en agua caliente durante 15 minutos, para hidratarla antes de su empleo.
- Lavar, pelar y picar la cebolla, los tomates, el pimiento y la zanahoria. Escurrir los guisantes. Añadir la cucharadita de azúcar al tomate frito y removerlo.
- En una sartén con 1 cucharada de aceite sofreír las verduras durante 15 minutos a fuego lento, hasta que las verduras están blanditas, y sazonar con sal y las especias que se desee (perejil, orégano, albahaca, …). Si se comienzan a quemar, añadir un par de cucharadas de agua caliente y remover bien.
- A continuación añadir la soja bien escurrida y seguir cocinando otros 5 minutos. Después incorporar los guisantes y el tomate frito, remover un minuto más y apagar el fuego para que se enfríe el relleno. Encender el horno a 180º para que se vaya calentando.
- Preparar las empandillas repartiendo la mezcla obtenida entre las 16 obleas. Cerrar cada una de ellas humedeciendo el borde con agua templada y apretar para que no se abran.
- Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel apto para hornear y pincelar cada empanadilla con huevo batido.
- Hornear durante 10 minutos a 180 ºC, hasta que estén doraditas. Se pueden servir acompañadas de ensalada verde.
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