Garbanzos con salmorejo

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 kg de tomates rojos maduros
• 1 rebanada de pan blanco
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 huevos
• 1 pimiento morrón asado
• Sal

Preparación

1. Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.
2. Cocer los huevos, pelarlos, separar la yema de la clara y reservar.
3. En un bol, añadir los tomates, la rebanada de pan, el aceite, la sal y las yemas de huevo, y triturar muy bien con la batidora hasta que quede una salsa consistente.
4. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sofreír el ajo machacado y calentar durante 15 minutos a fuego lento los garbanzos.
5. En una fuente colocar los garbanzos y echar por encima el salmorejo. Cortar las claras de huevo y esparcirlas por encima, y finalmente disponer el pimiento morrón en tiras.

Notas