Lentejas con verduras

Ingredientes

• 250 g de lentejas
• 1 zanahoria grande
• 1 tomate maduro grande
• 1 puerro grande
• 3 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
• Sal

Preparación

1. Las lentejas deben haber estado en remojo al menos ocho horas antes de cocinar. Cuando se vayan a preparar, escurrir el agua.
2. Lavar, pelar y trocear todas las verduras: tomate, zanahorias, puerro y patatas. Picar el ajo.
3. En una olla rápida, echar las lentejas, las verduras cortadas, la hoja de laurel y sal. Cubrir con 1 litro de agua y cerrar la olla.
4. Cocinar a fuego alto hasta que salga la válvula de seguridad; desde ese momento, bajar a fuego medio y cocinar durante 15 minutos más. Abrir la olla y rectificar de sal si es necesario.
5. En una sartén poner las 3 cucharadas de aceite y el ajo picado. Tras unos minutos, cuando esté dorado, retirar la sartén del fuego, añadir la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas y verterlo sobre las lentejas. Remover y servir.