Lentejas con calabacín y curry

Ingredientes

• 350 g de lentejas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde o rojo
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Dejar en remojo las lentejas, 12 h antes de su preparación.
2. Lavar, secar y cortar todas las verduras en juliana (en tiras finas).
3. En una olla a presión sin la tapa, calentar la cucharada de aceite de oliva y sofreír las verduras cortadas en juliana durante 5 minutos.
4. Añadir las lentejas escurridas, remover, y seguidamente incorporar sal, las dos cucharaditas de curry y 1 litro de agua (4 vasos).
5. Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos desde que sale la válvula. Servir caliente.

Notas