Lomos de bacalao con patatas y coliflor

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado (unos 700 g)
• 3 patatas medianas
• 600 g de coliflor
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Lavar y cortar la coliflor en ramilletes. Picar la cebolla y el ajo.
2. En una cazuela amplia colocar las patatas, la coliflor, tres dedos de agua y un poco de sal, y cocer a fuego lento hasta que ambas estén tiernas (unos 20 minutos).
3. Incorporar los lomos de bacalao, asegurándonos de que quedan cubiertos por el agua (añadir un poco si fuese necesario), esperar a que hierva de nuevo y dejar cocer entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
4. Sacar todo con una espumadera, cuidando de que no se rompan los lomos de bacalao y distribuirlo en una fuente. Guardar 1/3 de vaso del caldo de cocción para la ajada.
5. Poner en una sartén las 3 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos y una pizca de sal. Cocinar hasta que se doren, añadir el caldo reservado y dejar 1 minuto más. Apagar el fuego y agregar el pimentón, mezclándolo con una cuchara. Rociar los lomos de bacalao con esta ajada y servir enseguida.