Macarrones con salsa de aguacate

Ingredientes

• 300 gr de macarrones integrales
• 2 aguacates (300 g)
• 1/2 limón
• 100 g de aceitunas negras
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 5 cucharadas de agua
• Albahaca (natural o de bote)
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado

Preparación

1. Cocer los macarrones en abundante agua con 1 cucharada colmada de sal por litro, durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar.
2. Mientras cuecen, triturar con la batidora el aguacate pelado y cortado en trozos, con las cinco cucharadas de agua, las 2 de aceite, el zumo del medio limón, sal y pimienta, hasta formar una pasta fina. Añadir la albahaca picada y remover.
3. Verter la salsa de aguacate sobre los macarrones y mezclar todo, junto con las aceitunas cortadas por la mitad. En el momento de servir, se puede espolvorear con un poco de queso rallado

Notas