Marinada de legumbres
Ingredientes
- 1 bote (400 g) de garbanzos cocidos
- 1 bote (400 g) de judías blancas o pintas cocidas
- 100 g guisantes cocidos
- 1 pimiento rojo o verde
- 12 tomatitos cherry
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de perejil
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavar al chorro de agua fría y escurrir bien las legumbres. Picar fino la cebolla.
- En una ensaladera hacer la marinada, mezclando bien el aceite, con la cebolla picada, el vinagre, el perejil, el tomillo, el ajo, sal en polvo, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.
- Echar las legumbres, remover bien y dejar macerar en la nevera unas horas. Sacar una hora antes de su consumo y retirar las hojas de laurel.
Notas
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.
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