Marinada de legumbres

Ingredientes

• 1 bote (400 g) de garbanzos cocidos
• 1 bote (400 g) de judías blancas o pintas cocidas
• 100 g guisantes cocidos
• 1 pimiento rojo o verde
• 12 tomatitos cherry
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de perejil
• 2 cucharaditas de tomillo
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lavar al chorro de agua fría y escurrir bien las legumbres. Picar fino la cebolla.
2. En una ensaladera hacer la marinada, mezclando bien el aceite, con la cebolla picada, el vinagre, el perejil, el tomillo, el ajo, sal en polvo, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.
3. Echar las legumbres, remover bien y dejar macerar en la nevera unas horas. Sacar una hora antes de su consumo y retirar las hojas de laurel.

Notas