Migas de bacalao con verduras
Ingredientes
- 400 g de migas de bacalao
- 2 berenjenas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Salar y dejar escurrir unos minutos.
- Lavar los pimientos, cortarlos en tiras y salar.
- Colocar las verduras en la rejilla del horno y asar a 200 ºC unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén doradas y blanditas, pero sin llegar a quemarse.
- Mientras tanto, picar el ajo. Escurrir bien las migas de bacalao, ponerlas en una fuente, rociarlas con una cucharada colmada de aceite de oliva y el ajo picado, y mezclar bien.
- Cuando las verduras estén asadas, dejar enfriar uno minutos y seguidamente cortar las berenjenas en cuadraditos.
- Mezclar las verduras con las migas de bacalao, aliñar con 2 cucharadas más de aceite y remover.
Notas
Se puede añadir un huevo duro picadito por encima.
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