Pimientos rellenos de ensaladilla
Ingredientes
- 20 pimientos del Piquillo enteros
- 400 g de ensaladilla congelada (patata, zanahoria, guisantes y judías verdes)
- 50 g de aceitunas sin hueso
- 1 latita de atún natural
- 2 huevos
- Unas hojas de lechuga
- 100 g de mayonesa light
- Sal
- Perejil
Preparación
- Cocer la ensaladilla en abundante agua hirviendo con sal durante 12 minutos, o lo que indique el fabricante del producto. Escurrir y dejar enfriar.
- Mientras, poner a escurrir bien los pimientos del piquillo, cocer los huevos y dejarlos enfriar también.
- Picar las aceitunas y la lechuga. Cortar los huevos en trozos pequeños. Escurrir y desmenuzar el atún.
- En una ensaladera mezclar la ensaladilla con los huevos duros, las aceitunas, la lechuga, el atún y la mayonesa.
- Finalmente rellenar todos los pimientos y colocarlos en una fuente. Servirlos a temperatura ambiente, espolvoreados con perejil.
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