Pimientos rellenos de ensaladilla

Ingredientes

• 20 pimientos del Piquillo enteros
• 400 g de ensaladilla congelada (patata, zanahoria, guisantes y judías verdes)
• 50 g de aceitunas sin hueso
• 1 latita de atún natural
• 2 huevos
• Unas hojas de lechuga
• 100 g de mayonesa light
• Sal
• Perejil

Preparación

1. Cocer la ensaladilla en abundante agua hirviendo con sal durante 12 minutos, o lo que indique el fabricante del producto. Escurrir y dejar enfriar.
2. Mientras, poner a escurrir bien los pimientos del piquillo, cocer los huevos y dejarlos enfriar también.
3. Picar las aceitunas y la lechuga. Cortar los huevos en trozos pequeños. Escurrir y desmenuzar el atún.
4. En una ensaladera mezclar la ensaladilla con los huevos duros, las aceitunas, la lechuga, el atún y la mayonesa.
5. Finalmente rellenar todos los pimientos y colocarlos en una fuente. Servirlos a temperatura ambiente, espolvoreados con perejil.