Pimientos rellenos de atún y huevo
Ingredientes
- 16 pimientos de Piquillo enteros (de lata)
- 3 huevos duros
- 3 latitas de atún natural
- 1/2 bote de tomate frito
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Preparación
- Escurrir bien los pimientos del Piquillo, reservando el jugo que sueltan. Escurrir también el atún.
- En una ensaladera picar los huevos duros, desmenuzar el atún y mezclarlo todo con el tomate frito, que se irá incorporando hasta conseguir una pasta (no debe quedar demasiado líquida, para que no se salga el relleno).
- Rellenar los pimientos e irlos colocando en una fuente resistente al horno. A continuación regarlos con su propio jugo y con una cucharada de aceite de oliva, espolvorear el perejil y meterlos al horno durante 15 minutos a 200 ºC.
Notas
En vez de utilizar el jugo de los pimientos, también se puede hornear con una besamel o nata ligera por encima, aunque esto suponga añadir algunas calorías
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