Pollo con salsa de puerro y tomate

Ingredientes

• 600 g de solomillitos de pollo
• 1 vaso de caldo pollo (casero o envasado)
• 2 puerros medianos (o 1 puerro grande)
• 2 tomates maduros
• 3 cucharadas aceite oliva
• Pimienta
• Hierbas aromáticas (tomillo, albahaca,...)
• Sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 250 ºC. Lavar y cortar en rodajas los puerros y los tomates.
2. Salpimentar el pollo y ponerlo en una fuente resistente al horno con el fondo levemente humedecido de aceite. Espolvorear las hierbas aromáticas por encima y echar el resto del aceite. A continuación, colocar las rodajas de tomate y puerros entre el pollo y rociar con el caldo de pollo.
3. Introducir la fuente en el horno y cocinar durante 20 minutos. Sacar la fuente del horno y reservar los solomillitos.
4. En el vaso de la batidora echar el resto de los ingredientes de la fuente y batirlo. Rectificar de sal.
5. Disponer los solomillitos de pollo en una fuente y cubrirlos con la salsa. Calentar unos minutos en el horno a 100 ºC y servir enseguida.