Pollo en pepitoria

Ingredientes

• 1 pollo grande troceado y sin piel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de almendras picadas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 3 huevos duros
• 2 pastillas de caldo de pollo
• Azafrán o colorante
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Salar el pollo, freírlo con el aceite hasta que esté dorado y pasarlo a una cazuela.
2. Picar bien la cebolla y los ajos, y sofreírlos a fuego lento en el aceite sobrante de freír el pollo, hasta que la cebolla se ponga transparente.
3. Incorporar a esto el vino blanco, la almendra picada, el azafrán, un poco de pimienta, las dos pastillas de caldo de pollo y un vaso de agua. Dejar que hierva unos 10 minutos y echarlo a la cazuela, regando por encima del pollo.
4. Echar el perejil y los huevos duros picados y remover. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, añadiendo agua si fuese necesario (el pollo estará hecho cuando se separe bien del hueso).

Notas