Redondo de pavo con champiñones

Ingredientes

• 1 redondo de pavo (como de 1 kg)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 500 g de champiñones laminados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo
• Sal

Preparación

1. Poner una cucharada de aceite de oliva en una olla exprés y sofreír el pavo previamente salpimentado, sin cerrarla. Cuando está bien dorado sacar y reservar.
2. Añadir otra cucharada de aceite a la misma olla y sofreír la cebolla cortada en trozos, los dos ajos troceados y la zanahoria, hasta que empiecen a tomar color.
3. Volver a meter el redondo y añadir el vaso de vino blanco, un vaso de agua caliente, la pastilla de caldo y la hoja de laurel. Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos.
4. Mientras tanto, en una cazuela con otra cucharada de aceite, sofreír un ajo fileteado con el champiñón laminado y cocinar unos 20 minutos, hasta que se consuma el líquido que desprende.
5. Cuando hayan pasado los 15 minutos de la olla exprés, abrirla, sacar el redondo y la hoja de laurel, y pasar el resto del contenido por la batidora, para hacerla salsa.
6. Añadir los champiñones a la salsa, cortar el redondo en rodajas y servir caliente