Ragout de ternera con aceitunas

Ingredientes

• 1 kg de ternera en trozos
• 100 g de jamón serrano sin grasa en taquitos
• 100 g de aceitunas sin hueso (pueden ser rellenas)
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de salvia o tomillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Dar un hervor de 1 minuto a las aceitunas, partirlas por la mitad y reservar.
2. En una cazuela poner el aceite y freír los trocitos de carne. Reservar también.
3. En la misma cazuela sofreír la cebolla cortada muy finamente. A continuación echar la cucharada de harina, dar una cuantas vueltas y añadir los tomates cortados en trozos sin la simiente. Rehogar todo junto unos 10 minutos.
4. Añadir el jamón, la carne, las aceitunas, el vaso de vino blanco y las hierbas. Dejar cocer todo junto otros 10 minutos y salar.
5. Finalmente añadir agua hasta cubrir y dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 60-80 minutos, hasta que la carne esté tierna. Remover de vez en cuando y añadir agua si fuese necesario.

Notas